冬天發麪別隻加酵母，多加3樣，10分鐘就能發滿盆，饅頭鬆軟香甜

今天我們爲大家分享一款發麪的小技巧，做法非常簡單快捷，10分鐘不到就能發一大盆，蒸出來的饅頭，香甜軟糯有嚼勁，讓你喫出小時候的味道。

所需食材：普通麪粉300克，40度的溫水130克，白糖40克，雞蛋清一個，酵母4克，白醋2滴，小蘇或鹼面少量。

製作方法：

第一步：取個小碗，倒入130克的溫水（大約35-40度，和人體體溫相當即可)，加入40克白糖，再加入一個雞蛋清（加入蛋清的目的是爲了面更渲染，蒸的饅頭更有嚼勁），把白糖和蛋清攪化，然後加入4克的酵母化開，再滴入2滴白醋（加白醋的目的能使麪粉發酵的速度更快，蒸出的饅頭更加渲染更加的白）。

提示：題中所說的“冬天千萬別隻加酵母，多加這3樣，10分鐘就能發滿盆，饅頭白胖鬆軟又香甜”，多加3樣，分別指蛋清、白糖、白醋。

第二步：取盆裝入麪粉，將劃開的酵母水分次倒入麪粉中，邊倒水邊用筷子攪拌，把麪粉攪成面絮狀，然後用手把面絮合成麪糰。現在蒸出來的饅頭沒有小的時候的那種味道，主要是我們用料不一樣，小時候用老酵母蒸饅頭，現在用酵母粉，但如果用酵母粉加對了料，一樣可以蒸出來小時候饅頭的味道。

第三步：接着，我們把揉好的麪糰拿出來，放在案板上揉至光滑水亮，放在面盆中，上面稍微撒點水（防止做出的成品開裂，表皮不光），接着，給麪糰包上保鮮膜放在正常的環境下，讓它醒發10分鐘。現在天冷了，我們準備一個鍋，往鍋中加入溫水，再將面盆放入水中，蓋上鍋蓋，讓其慢慢醒，大約10分鐘左右就可以了。

第四步：時間到了，麪糰已經發了一大盆，撕開看，裏面全是蜂窩。接着，將麪糰拿出來放在案板上，撒少許的麪粉和小蘇打，再中和一下，這樣蒸出的饅頭會更加香甜。然後，將麪糰揉搓成長條，切成小劑子，再整成饅頭的形狀即可。

第五步：將揉好後的饅頭生坯放到篦子中，蓋上鍋蓋，進行二次醒發，讓它醒發至兩倍大，用手摸着特別的暄軟，這樣就可以上籠蒸了。大家記住，蒸饅頭的時候，一定要把水燒開了之後上籠蒸。

第六步：開火上汽蒸制15分鐘左右就可以了。火關掉之後，不要急着打開鍋蓋，要把饅頭放在鍋中，再捂大約1~2分鐘，這樣饅頭更加渲染，不會塌陷。打開鍋蓋打的時候一定要注意，因爲鍋蓋上面有水蒸氣，容易燙到手。大家看，非常的白胖渲軟又香甜的饅頭就蒸好了。

分享一款發麪技巧，10分鐘發一大盆，蒸出的饅頭香甜軟糯有嚼勁 ，你學會了嗎？

掰開一個看一下，饅頭裏面組織細膩，咬一口太渲染太好喫了。我替大家嘗一下。饅頭特別的香甜鬆軟，入口又勁道。如果有時間你趕緊在家試一下，真的讓你喫出童年的味道。

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