古韻上黨多彩非遺襄垣手工掛麪

“掛麪”一詞，最早出現在一部古代營養學專著《飲膳正要》中。早在元朝大德年間，襄垣手工掛麪已一枝獨秀；到了明朝嘉靖年間，成爲獻給皇上的貢品，遂成爲“宮膳”。

在中國諸多品種的手工掛麪中，襄垣手工掛麪製作工序最爲複雜，耗時最長。它的生產週期具有明顯的季節性，冬季需 24 小時，夏季需 12 小時。製作配方也隨節令變化而不同，除了添加精鹽之外，選用的皆爲當地純天然的奧陶紀水和無雜質的優質紅小麥麪粉。製作工序十分講究，要經壓、臥、盤、架、分、醒、拉、晾、潮、裁、裝等十多道工序。和麪時的手感、麪糰的溼度、融入的情感、精鹽添加的比例等因素，也會影響它的品質。

以品質上佳著稱的襄垣手工掛麪，細若髮絲，潔白光韌，柔軟適度，不含添加劑，並且耐存、耐煮、易消化、味道可口、食療養生，這是它尤爲顯著的特點。作爲一種綁把成型、攜帶方便、老幼皆宜、快捷速食的純手工麪食，它還被譽爲“方便麪的鼻祖”。

襄垣手工掛麪的烹飪也十分講究。襄垣掛麪湯就是世代沿襲的一種地方美味。它的烹飪，一般是先把手工掛麪煮熟，撈入冷水中泡去鹹味，隨後再入鍋中加熱，最後將加熱後的掛麪置於湯碗內，佐以海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿蔔絲，加兩個荷包雞蛋，並澆入滾沸的清湯，撒上花椒粉、胡辣粉、薑末、蔥花，滴入香油、香醋，即成。襄垣掛麪湯，在民間還有一個雅緻的叫法——“銀絲吊金瓜”。