平底锅烤鱼（麻辣）

鲈鱼 500克、黄瓜 半根、大白菜 6片、洋葱 半个、小辣椒 3个、郫县豆瓣 30克、炒熟花生 15克、香菜 3株、芹菜 30克、大蒜头 40克、花椒粉 10克、白胡椒粉 4克、味精 3克、白砂糖 3克、油 50克、盐 5克、料酒 8克、生姜 5克、孜然粉 4克、金针菇 80克、锡纸 2张

做 法：

1.新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分。

2.鲈鱼身均匀切几刀，入味更透。

3.剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干。

4.铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹。

5.鱼的全身也要抹上油。

6.抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）。

7.抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠。

8.四边折叠。

9.平底锅加热抹少许油。

10.裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）。

11.趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。

12.锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干。

13.奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。

14.依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。

15.加入适量清水煮沸后转小火熬制。

16.烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身。

17.沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅。

18.烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面。

19.洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）。

20.熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟。

21.撒上葱花，放入花生米关火。

22.用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌。

1、鲈鱼的营养价值

①、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

②、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

③、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

2、鲈鱼的食用功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。宜食：适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。《食疗本草》：“安胎、补中，作鲑尤佳。”《嘉枯本草》：“鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。”忌食：根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。

民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。

3、鲈鱼的适用人群

①、适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。

②、忌食：患有皮肤病疮肿者忌食。

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