平底鍋烤魚（麻辣）

鱸魚 500克、黃瓜 半根、大白菜 6片、洋蔥 半個、小辣椒 3個、郫縣豆瓣 30克、炒熟花生 15克、香菜 3株、芹菜 30克、大蒜頭 40克、花椒粉 10克、白胡椒粉 4克、味精 3克、白砂糖 3克、油 50克、鹽 5克、料酒 8克、生薑 5克、孜然粉 4克、金針菇 80克、錫紙 2張

做 法：

1.新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水衝乾淨，廚房紙擦乾水分。

2.鱸魚身均勻切幾刀，入味更透。

3.剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，醃製鱸魚10分鐘後瀝乾。

4.鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點只留兩邊不用抹。

5.魚的全身也要抹上油。

6.抹完油後撒上孜然粉，爲了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）。

7.抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊。

8.四邊摺疊。

9.平底鍋加熱抹少許油。

10.裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）。

11.趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用。

12.鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水後撈出瀝乾。

13.奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香。

14.依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據自己的需求加辣椒和花椒）。

15.加入適量清水煮沸後轉小火熬製。

16.烤魚烤好後移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身。

17.瀝乾水分的大白菜、金針菇放入平底鍋。

18.烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面。

19.洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點香菜葉最後備用）。

20.熬製好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘。

21.撒上蔥花，放入花生米關火。

22.用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌。

1、鱸魚的營養價值

①、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

②、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女喫鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

③、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

2、鱸魚的食用功效

鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。《食療本草》：“安胎、補中，作鮭尤佳。”《嘉枯本草》：“鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴幹甚香美，雖有小毒，不至發病。”忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。

民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。

3、鱸魚的適用人羣

①、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。

②、忌食：患有皮膚病瘡腫者忌食。

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