前段时间，有一个朋友对我说：“能不能多介绍一些素菜？我是一个素食者。”还有一个朋友说：“有没有一些下饭菜，最好开胃又下饭的。”天气冷了，大人孩子食欲都提升了，胃口好了很多，吃肉类也多了，这次换一下口味，推荐一个很好吃的茄汁黄豆，茄汁黄豆符合了我的朋友们要求，黄豆是素食者补充蛋白质的食材，黄豆含有丰富的植物蛋白质，黄豆的蛋白质含量是猪肉的2倍左右，是鸡蛋的1.5倍。用茄汁焖黄豆，大人小孩都爱吃。

黄豆是日常生活中很常见的食材，很多人早餐都会喝一杯豆浆，原汁原味的豆浆就用黄豆制作。黄豆还可以用来焖肉，或者用黄豆煲汤，我家经常用黄豆、海带和猪骨头煲汤。黄豆还可以做成小零食，在我印象中，香酥黄豆和蚝油黄豆都是童年时爱吃的小零食。茄汁黄豆既可以当零食又能当一道菜，酸甜口味，大人小孩都无法抗拒它的美味。

在大大小小的超市都有茄汁黄豆罐头，一罐要7、8元呢。实际上自己做一斤黄豆5元，可以做出3罐茄汁黄豆了，关键自己在家做茄汁黄豆不需要放添加剂，想吃多少做多少，新鲜的茄汁黄豆吃着更放心更美味。

【茄汁黄豆】

【食材】黄豆 100克，番茄酱 2大勺，砂糖 10克，盐少许。

【做法】

第一步 准备适量黄豆，黄豆的营养价值高，除了含有丰富的植物蛋白，还含有多种维生素和矿物质，多吃黄豆可以补充钙质，中老年人补充钙质可以预防骨质疏松。

第二步 把黄豆清洗干净，黄豆加入600毫升水，用多功能煮锅炖煮2个小时。以前我做茄汁黄豆会提前浸泡黄豆6个小时，再把黄豆煮软烂，每次煮黄豆的分量都比较多。我有了迷你电煮锅后，使用预约功能相当于浸泡黄豆，制作茄汁黄豆简单了很多。

第三步 电煮锅煮好以后黄豆软烂。把黄豆煮软，可以用电压力锅或者电炖锅，把黄豆煮软。

第四步 煮好的黄豆滤掉水分，把黄豆放入小煮锅。

第五步 加入番茄酱、砂糖和少许盐，把调味料和黄豆炒匀，入味后盛起。

——康妮说——

第一 制作茄汁黄豆，可以先把黄豆泡软，让黄豆吸收足够水分变大，再把黄豆和调味料放入煮锅煮入味。两种方法制作出来的茄汁黄豆，我更喜欢黄豆焖软后加入调味料，每一颗黄豆都有茄汁色泽明亮，更有食欲。

第二 番茄酱和砂糖的分量可以根据自己口味适当调整，尤其砂糖的分量，如果番茄酱偏甜味，砂糖可以不用放，我放了1小勺砂糖，搭配番茄酱味道刚刚好。

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