在做之前我们首先准备好几个漂亮的红薯，红薯要选红心的，而且要顺滑个头大个一点的，去掉两头，把外皮削去，然后用刀把它切成滚刀块，再清洗一下，然后沥干水分备用。

接着就起锅烧水，把水烧开后，放红薯块进去焯一下，用筷子搅一搅，煮三分钟左右，注意这一步不能把红薯煮的太熟，煮到五成熟就可以了，捞出沥干水分，再用冷水冲洗一下放在碗里备用。

煮成五成熟的红薯是掰不断的，韧性非常强，这样下一步我们就容易操作一点，我们在上面撒上适量的玉米淀粉，用手抓拌抓拌，使每一块红薯的表层都裹上了玉米淀粉，放在旁边备用。

然后起锅热油，油热后放红薯进去炸，炸的时候要慢慢的炸，一分钟之前我们先不要翻动它，预防玉米淀粉掉糊，注意油温要控制在五成热，避免炸深了，影响了口感，把表层炸成了一层硬壳就可以了，捞出控油备用。

接着锅里面放一点清水，一些白糖，糖和水的比例是1:1，用大火把它煮开，用勺子把它翻动翻动，使白糖全部融化，煮到糖汁冒泡的时候就放一点油进去，继续用小火慢慢煮，煮到变黄色糖汁的时候，就可以放炸好的红薯进去翻炒了，翻炒翻炒，使每一块红薯都裹上糖汁就可以出锅了。

用这个方法做出来的拔丝红薯，长而不断，晶莹剔透，同时也可以用这个方法去做拔丝萝卜，拔丝土豆，做出来的拔丝红薯，看着就流口水。

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