這纔是紅薯最好喫的做法，不煮不烤也不蒸，晶瑩剔透，出鍋就掃光
在做之前我們首先準備好幾個漂亮的紅薯，紅薯要選紅心的，而且要順滑個頭大個一點的，去掉兩頭，把外皮削去，然後用刀把它切成滾刀塊，再清洗一下，然後瀝乾水分備用。
接着就起鍋燒水，把水燒開後，放紅薯塊進去焯一下，用筷子攪一攪，煮三分鐘左右，注意這一步不能把紅薯煮的太熟，煮到五成熟就可以了，撈出瀝乾水分，再用冷水沖洗一下放在碗裏備用。
煮成五成熟的紅薯是掰不斷的，韌性非常強，這樣下一步我們就容易操作一點，我們在上面撒上適量的玉米澱粉，用手抓拌抓拌，使每一塊紅薯的表層都裹上了玉米澱粉，放在旁邊備用。
然後起鍋熱油，油熱後放紅薯進去炸，炸的時候要慢慢的炸，一分鐘之前我們先不要翻動它，預防玉米澱粉掉糊，注意油溫要控制在五成熱，避免炸深了，影響了口感，把表層炸成了一層硬殼就可以了，撈出控油備用。
接着鍋裏面放一點清水，一些白糖，糖和水的比例是1:1，用大火把它煮開，用勺子把它翻動翻動，使白糖全部融化，煮到糖汁冒泡的時候就放一點油進去，繼續用小火慢慢煮，煮到變黃色糖汁的時候，就可以放炸好的紅薯進去翻炒了，翻炒翻炒，使每一塊紅薯都裹上糖汁就可以出鍋了。
用這個方法做出來的拔絲紅薯，長而不斷，晶瑩剔透，同時也可以用這個方法去做拔絲蘿蔔，拔絲土豆，做出來的拔絲紅薯，看着就流口水。
