今日菜谱：大叔教你滑蛋牛肉，香嫩味美，简单易学，家人爱吃！

经常看日本电影、日剧的人可能留意到，日本人吃饭的时候，很喜欢上一个生鸡蛋，吃寿喜锅的时候用生鸡蛋来当蘸料，或者直接把生鸡蛋打进米饭里面拌着吃，有时候，还会用生鸡蛋来拌牛肉或者蔬菜。于是，越来越多的国内餐厅也学着日本的做法，比如“上汤窝蛋菠菜”。在广州呆了两年，我很惊艳广州的美食，品种丰富，味道鲜美，值得人留恋。去年12月份，为了迎跑黄浦马拉松，把身体长得结实一点，便经常去逛附近的美食店。12月22日是皇马的日子，21日我与几个跑友便到了黄浦，宾馆的附近有家美食店。

有一道滑蛋牛肉让我无法忘怀，它成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。跑完马拉松的第二天，我回到岳阳老家。晚上，我试着炒了一盘滑蛋牛肉，这味道跟在黄浦吃的味道差别太大了，蛋也好牛肉也好，似乎都炒老了，一点也不滑嫩。过了两天，我再炒了一次，依然没有炒出记忆中的味道。对于不喜欢吃辣的我来说，觉得粤菜非常适合我。等退休之后，一定要到广州去多住一段时间，尝尽广州美食后再回来。话不多说，今天大叔下厨房教你做滑蛋牛肉，希望你吃得开心~

牛里脊肉，蛋清或者生粉、酱油、料酒、蚝油、黑胡椒粉

1、首先用蛋清或者生粉、酱油、料酒、蚝油、黑胡椒粉腌肉就好，热锅冷油把牛肉断生就好；

2、然后不需要全熟，放凉一点以后放进打好的蛋液里，想做滑蛋的话可以在打蛋液的时候放点凉开水或者牛奶都可以，再撒点盐就好；

3、最后做滑蛋也要热锅冷，油稍微多一点会更嫩，当然为了健康一切适量，炒滑蛋要快基本不要超过十秒，四分之三熟即可上桌开吃啦~

香嫩味美，简单易学的滑蛋牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒；

2、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的分量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁；

3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

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