今日菜譜：大叔教你滑蛋牛肉，香嫩味美，簡單易學，家人愛喫！

經常看日本電影、日劇的人可能留意到，日本人喫飯的時候，很喜歡上一個生雞蛋，喫壽喜鍋的時候用生雞蛋來當蘸料，或者直接把生雞蛋打進米飯裏面拌着喫，有時候，還會用生雞蛋來拌牛肉或者蔬菜。於是，越來越多的國內餐廳也學着日本的做法，比如“上湯窩蛋菠菜”。在廣州呆了兩年，我很驚豔廣州的美食，品種豐富，味道鮮美，值得人留戀。去年12月份，爲了迎跑黃浦馬拉松，把身體長得結實一點，便經常去逛附近的美食店。12月22日是皇馬的日子，21日我與幾個跑友便到了黃浦，賓館的附近有家美食店。

有一道滑蛋牛肉讓我無法忘懷，它成菜色澤淺黃，肉質鮮滑，蛋香濃郁。跑完馬拉松的第二天，我回到岳陽老家。晚上，我試着炒了一盤滑蛋牛肉，這味道跟在黃浦喫的味道差別太大了，蛋也好牛肉也好，似乎都炒老了，一點也不滑嫩。過了兩天，我再炒了一次，依然沒有炒出記憶中的味道。對於不喜歡喫辣的我來說，覺得粵菜非常適合我。等退休之後，一定要到廣州去多住一段時間，嚐盡廣州美食後再回來。話不多說，今天大叔下廚房教你做滑蛋牛肉，希望你喫得開心~

牛裏脊肉，蛋清或者生粉、醬油、料酒、蠔油、黑胡椒粉

1、首先用蛋清或者生粉、醬油、料酒、蠔油、黑胡椒粉醃肉就好，熱鍋冷油把牛肉斷生就好；

2、然後不需要全熟，放涼一點以後放進打好的蛋液裏，想做滑蛋的話可以在打蛋液的時候放點涼開水或者牛奶都可以，再撒點鹽就好；

3、最後做滑蛋也要熱鍋冷，油稍微多一點會更嫩，當然爲了健康一切適量，炒滑蛋要快基本不要超過十秒，四分之三熟即可上桌開喫啦~

香嫩味美，簡單易學的滑蛋牛肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。炒的過程中要順一個方向翻炒；

2、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的分量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁；

3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

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