正宗陝西 羊肉泡饃，在古代，它被稱爲“羊湯”，在西北地區很美味，尤其是在陝西省。北宋著名詩人蘇軾留下一首詩，“紹隆有熊蠟，秦只煮羊湯”。其烹飪細膩，食材濃厚，肉腐湯濃厚，肥而不膩，營養豐富，風味濃厚，食慾大增，味道無窮。由於它的暖胃和抗飢餓能力，它一直受到西北地區的喜愛，外賓來陝西爭奪美食。牛羊肉泡饃成了陝西名食的代表”

把所有的香料放在一個紗布包裏，(香料主要包括八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮，最重要的是小茴香)用棉線紮緊，再加上蔥段和幹辣椒。

我們把羊骨和羊肉用冷水洗淨，然後在鹽水裏浸泡一晚，去除羊骨和羊肉的血漬。打碎羊骨，切碎羊肉塊備用。將羊骨頭和羊骨頭放入湯鍋中，加入適量的冷水，用大火燒開，把湯倒掉，撈出羊骨頭和羊骨頭，用冷水洗淨血沫。

再次將冷水倒入湯鍋，放入羊骨、羊肉、紗布、蔥白、幹辣椒以大火燒開。

以高火候保持湯汁滾燙。

調小火，繼續燉煮2.5小時以上，5小時以內，牛骨展示。

泡饃用的牛肉，切片稍厚。

將麪糰用1湯匙30度左右的溫水溶解1g乾酵母，取50g麪粉，加入酵母水，攪拌至麪糰光滑。

加入適量溫水，揉成麪糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘。

把麪糰在案板上反覆推着向前揉，手掌根部向前揉，直到筋膜光滑，擀成圓形。

將夾饃烙到七成熟。

製作掰饃。將饃切成小塊，放入保鮮袋內，冰箱冷藏半個多小時，煮熟的饃會更香。

優質龍口粉絲冷浸30分鐘至起泡。

將木耳去蒂，撕成小片，切碎，然後用蒜瓣切碎。

鍋裏放一碗羊肉湯和等量的水，加入切碎的饅頭和一點料酒，大火煮2分鐘，然後加入木耳和粉絲，煮2分鐘，最後加入切碎的蒜苗，加入鹽、雞精(味精)和白胡椒，放入碗中。

技巧

羊肉湯離不開羊肉湯，這是可以學習的。小籠包店的生意就靠這鍋好湯了。家家戶戶的泡饃湯都有自己的祕方，這些差異主要體現在使用的調料不同，我們蒐集了家家戶戶的傳統做法，味道也不錯。羊肉湯除了羊肉，還要用羊骨熬製，讓湯底醇厚可口。

此外，羊肉和羊骨的用量越多，湯頭味道就越好，所以如果家裏的人多了，不妨多準備些羊肉和羊骨，一次多煮些湯.3傳統的羊肉泡饃有四種煮法，分別叫單煮法、幹煮法、口煮法和水煮法。單行走羊湯和夾饃分別上桌，將夾饃切成小塊，喫完後再喝一碗湯。剩下的三個都是要把饃放到湯裏煮熟，幹拔，口湯，水圍成一圈，湯的水量逐漸增加，可依個人口味選擇。

4.喫正宗羊肉包子的時候，要注意斷自己。饅頭的大小和做飯時加的湯量有關。幹拔的喫起來最小，水圍的喫起來最大，當然，還可以根據自己的口味來調整，喜歡軟爛的，可以掰碎一些，喜歡咬勁的，可以掰大一些。五種泡饃搭配辣醬和糖蒜頭，正宗的喫法是在泡饃上放上辣醬，不需攪拌，只需在要喫的泡饃周圍放上一點辣醬即可。六羊肉泡饃所用的夾饃，名叫夾饃，是由九份死麪和一份生面做成的，所以需要準備一小份酵母做麪糰。七羊羔泡饃不是用羊肉湯泡饃那麼簡單，其實是要煮的。將羊肉泡饃煮熟，需要加入木耳、黃花、粉絲等，這樣的羊肉泡饃纔是正宗。