辣椒既是菜又是作料，对于我们这些会吃辣的人来讲，辣椒在我们心中还是有着相当重要的地位，如果做菜少了它的话，那吃饭都会觉得很没有味道，少了灵魂的感觉，想一想，这辣椒做作料的时候都这么勾人魂了，那要是做主菜的话，那吃着岂不是更过瘾。在阳仔的家乡，每到冬天的时候，就会有腌辣椒的习惯，这种腌辣椒是可以直接吃的，贼上头了！

说到腌辣椒，其实放盐这一块是很重要的，不管你是切碎了腌，还是整条直接腌，两者的加盐量都是有区分的，如果你想腌制辣椒酱的话，那么一斤20g盐就好了，因为切碎的辣椒汁量较少，盐分就很容易被吸收，但如果是整条拿去腌制的话，那一斤就需要30g盐了，因为腌整个辣椒的话，比较难入味，所以它就需要更多的料汁，所以得多加些盐才行。要想辣椒腌入味，除了加盐之外，我们还得牢记3点，这样才能保证腌出来的辣椒香辣下饭。

1、加生姜

腌制辣椒时，光有它自己本身的辣素是不够的，我们还得再往里加入几块生姜进去，我们都知道，生姜也是那种辣辣的口感，这还算是次要的，最关键的是，生姜它本身还具有较强的杀菌能力，加了生姜能起到防腐防虫提香的作用。

2、盐不用受热，直接加进辣椒即可。

很多人在腌辣椒的时候，习惯先加盐拌匀，然后跟着熬好的料汁一起腌制，其实这么做，辣椒反倒更不容易入味，因为实验会跟着这个受热的过程而消耗掉一些电解质，入味效果便大打折扣了，建议先让辣椒和料汁拌好，冷却之后再加入食盐，效果更佳。

3、加白糖和陈醋

要想辣椒好吃但不辣口的话，那就往里加适量白糖和陈醋进去，因为这两样东西能加快辣椒的软化速度，白糖缓解辣味并且能与陈醋的酸味相互中和，这样腌出来的辣椒就好吃入味且不会辣口了。

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