辣椒既是菜又是作料，對於我們這些會喫辣的人來講，辣椒在我們心中還是有着相當重要的地位，如果做菜少了它的話，那喫飯都會覺得很沒有味道，少了靈魂的感覺，想一想，這辣椒做作料的時候都這麼勾人魂了，那要是做主菜的話，那喫着豈不是更過癮。在陽仔的家鄉，每到冬天的時候，就會有醃辣椒的習慣，這種醃辣椒是可以直接喫的，賊上頭了！

說到醃辣椒，其實放鹽這一塊是很重要的，不管你是切碎了醃，還是整條直接醃，兩者的加鹽量都是有區分的，如果你想醃製辣椒醬的話，那麼一斤20g鹽就好了，因爲切碎的辣椒汁量較少，鹽分就很容易被吸收，但如果是整條拿去醃製的話，那一斤就需要30g鹽了，因爲醃整個辣椒的話，比較難入味，所以它就需要更多的料汁，所以得多加些鹽纔行。要想辣椒醃入味，除了加鹽之外，我們還得牢記3點，這樣才能保證醃出來的辣椒香辣下飯。

1、加生薑

醃製辣椒時，光有它自己本身的辣素是不夠的，我們還得再往裏加入幾塊生薑進去，我們都知道，生薑也是那種辣辣的口感，這還算是次要的，最關鍵的是，生薑它本身還具有較強的殺菌能力，加了生薑能起到防腐防蟲提香的作用。

2、鹽不用受熱，直接加進辣椒即可。

很多人在醃辣椒的時候，習慣先加鹽拌勻，然後跟着熬好的料汁一起醃製，其實這麼做，辣椒反倒更不容易入味，因爲實驗會跟着這個受熱的過程而消耗掉一些電解質，入味效果便大打折扣了，建議先讓辣椒和料汁拌好，冷卻之後再加入食鹽，效果更佳。

3、加白糖和陳醋

要想辣椒好喫但不辣口的話，那就往裏加適量白糖和陳醋進去，因爲這兩樣東西能加快辣椒的軟化速度，白糖緩解辣味並且能與陳醋的酸味相互中和，這樣醃出來的辣椒就好喫入味且不會辣口了。

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