大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

芸豆是我最喜欢的蔬菜，没有之一。但是我这个人对越是喜欢的食物越是挑剔，个人认为最好吃的芸豆还是农家自己种的那种，比市场买的要好吃的多得多。只是自己种的芸豆很不容易买到，所以每次幸运的买到以后，我都会倍加珍惜，想吃却舍不得，不吃又担心坏掉，不知道这种矛盾的心理有多少人有过？就像偶遇一本好书，迫不及待的想看却又担心早早看完。

因为喜欢芸豆又喜欢吃面条，所以毫无悬念的我最喜欢的是芸豆打卤面，除此以外炒芸豆丝也是特别好吃的一道菜。把芸豆切成细细的丝，配上猪肉丝，加上最重要的一个调料-酱，真是绝配。顿时让芸豆除了自身的味道和猪肉的香味以外，又多了酱香味。

【肉丝芸豆】

❶所需材料：芸豆、猪肉、胡萝卜、葱花、食用油、盐、酱。

做法如下：

Step 1.

芸豆清洗干净以后，切成细细的丝。

Step 2.

锅里放水烧开，加上半勺盐，淋上少许食用油，把切好的芸豆丝放进去焯水。

水再次开锅以后，再煮5分钟左右，把芸豆煮熟，用手掐一下芸豆丝能轻松掐断。

芸豆一定要煮熟，夹生的芸豆有毒，提前加盐和油可以让芸豆颜色更鲜亮。

Step 3.

焯好水的芸豆丝捞出来，放到凉水过凉，这样也可以保持芸豆的翠绿。

Step 4.

猪肉少许切丝，热锅凉油把猪肉丝下进去，翻炒至变色以后，把葱花放进去炒出香味，拨到一边，

改小火

，再把酱放进去用余油炒香。

这个酱的选择根据个人喜好，我认为黄豆酱是味道最好的，用甜面酱、面筋、豆瓣酱都可以。

炒酱的时候注意，一定要用小火

，防止炒糊，糊了会发苦。

Step 5.

酱炒出香味以后，把焯好水的芸豆丝和胡萝卜丝放进去，

开大火快速翻炒均匀

，根据口味放适量的盐、炒匀、关火。

Step 6.

如果想用这道菜来做盖饭或者盖面，

可以多留一点汤汁

，汤汁浸泡着饭和面，味道好极了。而且我也特别喜欢用煮鸡蛋蘸炒芸豆汁吃。

【浩妈碎碎念】

❶芸豆丝焯水的时候，一定要焯熟，芸豆不能吃夹生的，防止有毒。

❷爆锅的时候，炒酱一定要用小火，防止炒糊，否则会发苦。

❸如果要做盖饭或者盖面，要留一些汤汁。

❹酱的选择根据个人喜好，我喜欢用黄豆酱，这次用的是甜面酱。

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