大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。

芸豆是我最喜歡的蔬菜，沒有之一。但是我這個人對越是喜歡的食物越是挑剔，個人認爲最好喫的芸豆還是農家自己種的那種，比市場買的要好喫的多得多。只是自己種的芸豆很不容易買到，所以每次幸運的買到以後，我都會倍加珍惜，想喫卻捨不得，不喫又擔心壞掉，不知道這種矛盾的心理有多少人有過？就像偶遇一本好書，迫不及待的想看卻又擔心早早看完。

因爲喜歡芸豆又喜歡喫麪條，所以毫無懸念的我最喜歡的是芸豆打滷麪，除此以外炒芸豆絲也是特別好喫的一道菜。把芸豆切成細細的絲，配上豬肉絲，加上最重要的一個調料-醬，真是絕配。頓時讓芸豆除了自身的味道和豬肉的香味以外，又多了醬香味。

【肉絲芸豆】

❶所需材料：芸豆、豬肉、胡蘿蔔、蔥花、食用油、鹽、醬。

做法如下：

Step 1.

芸豆清洗乾淨以後，切成細細的絲。

Step 2.

鍋裏放水燒開，加上半勺鹽，淋上少許食用油，把切好的芸豆絲放進去焯水。

水再次開鍋以後，再煮5分鐘左右，把芸豆煮熟，用手掐一下芸豆絲能輕鬆掐斷。

芸豆一定要煮熟，夾生的芸豆有毒，提前加鹽和油可以讓芸豆顏色更鮮亮。

Step 3.

焯好水的芸豆絲撈出來，放到涼水過凉，這樣也可以保持芸豆的翠綠。

Step 4.

豬肉少許切絲，熱鍋涼油把豬肉絲下進去，翻炒至變色以後，把蔥花放進去炒出香味，撥到一邊，

改小火

，再把醬放進去用餘油炒香。

這個醬的選擇根據個人喜好，我認爲黃豆醬是味道最好的，用甜麪醬、麪筋、豆瓣醬都可以。

炒醬的時候注意，一定要用小火

，防止炒糊，糊了會發苦。

Step 5.

醬炒出香味以後，把焯好水的芸豆絲和胡蘿蔔絲放進去，

開大火快速翻炒均勻

，根據口味放適量的鹽、炒勻、關火。

Step 6.

如果想用這道菜來做蓋飯或者蓋面，

可以多留一點湯汁

，湯汁浸泡着飯和麪，味道好極了。而且我也特別喜歡用煮雞蛋蘸炒芸豆汁喫。

【浩媽碎碎念】

❶芸豆絲焯水的時候，一定要焯熟，芸豆不能喫夾生的，防止有毒。

❷爆鍋的時候，炒醬一定要用小火，防止炒糊，否則會發苦。

❸如果要做蓋飯或者蓋面，要留一些湯汁。

❹醬的選擇根據個人喜好，我喜歡用黃豆醬，這次用的是甜麪醬。

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