不少人認爲，燉煮都無法溶出到湯裏的物質就不具備營養價值，喝湯最好不要喫“渣”，“肉渣”是不易被人體消化的東西。

科學檢測證明，湯水裏能溶出的營養素含量並不高，最多也只是在10—15%左右，食材的大部分營養素還是在肉裏，特別是優質的蛋白質、鐵鈣等。

因此，不喫肉只喝湯會導致營養素缺乏，更是極大的浪費。