冬天，火锅丸子自己做，真材实料，肉质鲜嫩又Q弹，家人都喜欢。

时间过得真快，一转眼小雪将至了，天气越来越冷了。这样的天气与其说来几个炒菜还不如来一道汤汤水水的暖锅了，自己家里做，可以按照自家喜好把荤菜和蔬菜搭配煮一锅，热气腾腾，越吃越暖和，全家都喜欢。

说起暖锅，最少不了的就是这个手打肉丸了，自己家里做用的是真材实料，有时间了一次可以多做一些，冷藏、冷冻备着太实用了。

手打肉丸，用的是猪的夹心肉，口感较为鲜嫩。做起来不是很难，只是经过调味搅拌上劲之后，就要把肉末捞起不停地往盘中甩打，一直打到肉末黏连上劲，这样做出的肉丸，不仅口感鲜嫩，而且又有弹性，出锅后取一个肉丸丢在桌子上面，像乒乓球那样会弹起说明已经做得非常成功了。喜欢的亲收着，学会了尝试做给家人品尝，怎么烹制的一起来往下看。

手打肉丸

下面分享详细做法；需要的食材；猪肉末1000克、盐8克、黄酒3汤勺、鸡蛋一个，蚝油1汤勺，水淀粉适量，小葱、生姜适量。

1.猪夹心肉买的时候要挑选3分肥，7分瘦的为最佳，太瘦了会柴，太肥了吃起来不太健康，叫摊主绞成肉末，买回家后放入大一点的盆里，磕入一个鸡蛋，再加入黄酒，盐，小葱洗净后切成段，生姜去皮洗净后切成姜丝，用100毫升水泡出葱姜水，1汤勺淀粉加入清水搅匀后静置至沉淀。

2.先把猪肉搅拌至有黏性后再把葱姜水分二次倒入，每一次搅拌至和肉末完全混合后再加入。

3.之后把沉淀的湿淀粉用手捞起加入肉末里面，像这样我一共加了二次够了。

4.再一次搅拌均匀后就用手捞起肉末不断的往盆中甩打，一直打至肉末上劲，可以把盆中端起倒扣，肉末牢牢的沾在底部不会倒出就好了。

5.锅中加入清水，再把葱姜也加入加盖大火烧开后开盖保持小火，用手捞起肉末滚出大小均匀的丸子，借用勺子把它送入锅中。

6.一直至全部做好，继续用小火保持微开的状态，这样煮最大好处就是能锁住肉丸的汁水，保持鲜嫩的口感，而且不会容易煮散。

7.等丸子全部变色浮起就可以熄火出锅了，这锅汤可以留着做汤底，非常的鲜美，做好的丸子多余的可以冷冻或者冷藏保存。再煮的时候无需解冻的。

8.煮到这样的状态，肉丸子已经是熟了，咬开看看是不是真的鲜嫩多汁，轻轻的丢在桌上能回弹，真的很棒，喜欢的亲赶紧试试吧。

小贴士；做入汤的丸子加点蚝油够了，不要加酱油，否则做出的成品色泽暗淡。

好了，今天就分享到这里。美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，关注，分享，你有什么想法，欢迎留言。