一到冬季，北方人餐桌上最不能缺少的美食是什么？除了羊蝎子、白菜、火锅，暖暖觉得各种干炸丸子也必须拥有“姓名”。

因为世上没有比“干炸丸子”再动听的菜名了。

四个字，完美切中了人类对美食的全部向往：油炸、肉（当然也有素的）。

刚新鲜炸出的丸子色泽金黄，别提有多吸引人了。口感没有炸酥肉那么“硬”，一口下去外酥里嫩，伴着美拉德反应的躁动，舌尖不断被推向极致的临界点。每一口都能感觉到暖暖的幸福。

北京人馋干炸丸子，似乎可以从小馋到老。

不管是逢年过节还是摆酒席，长辈们总会炸一大锅丸子，作为餐桌上的“压轴好菜”。圆润的外形十分讨喜，有着“团团圆圆”的美好寓意。

每年年夜饭，暖暖最期待的就是炸丸子，但在家会做炸丸子并不是每个人都能做的很好吃，还是要掌握一些方法和技巧的。

经常遇到的难题：炸好的丸子容易散开，不成形，想要凉了也不硬也是一个大难题。

今天暖暖就教大家怎么做出Q弹筋道、外酥里嫩的丸子！只要牢记“这3点”，丸子酥脆弹牙，放上一周也不发硬，超级好吃~

1、炸丸子好吃，食材挑选有技巧。

不管炸什么肉丸子，食材都不能买全瘦或全肥肉，难成型，口感也会非常僵硬。最好选择肥瘦相间的五花肉，炸出的丸子口感刚刚好，香脆又可口。

如果是素丸子：建议选择豆腐、胡萝卜、青萝卜、香菜、小葱等口感清香的食材。有红有绿有白，各种颜色交织在一起，非常有食欲。

2、拌馅的时候，这两种食材少不了。

神秘食材：鸡蛋和面粉，可增加丸子的粘稠度，炸出来的丸子更蓬松，也能定型！（完美比例500克豆腐加1个鸡蛋，3勺面粉。）

炸丸子要加面粉，不要加淀粉，加淀粉会使炸出的丸子口感发粘，凉了还会发硬、不好吃。

3、边做边炸，炸制的火候非常关键

很多人都是先把丸子全部做好，再进行油炸，这种做法并不可取。应该是一边做，一边进行油炸，这样炸出的丸子才不会回软。

如果是豆腐、胡萝卜等素丸子，用虎口挤丸子时不要太实在，挤出的丸子松松软软，炸好的丸子才会松软好吃。

其次炸丸子千万不要高油温大火炸！易糊、外皮会很干巴，一般来说四成油温即可。

炸丸子喷香酥脆又好吃，很多小朋友不爱吃蔬菜，但是将蔬菜炸成丸子却会抢着吃。暖暖家就这样，为了让暖宝多吃蔬菜，变着花样的炸各种素馅丸子给他吃。

今天带大家解锁的这道【焦溜素丸子】，就是暖暖家最近的最爱。我隔三差五便会炸上一次，一次炸一大盆，能吃好几天。

放到冰箱里随吃随拿，特别的省事，不管是直接吃，还是下班回家炖菜、做汤都超好吃！

关键是今天暖暖还要教大家一道万能的焦溜汁。平时买丸子还是一次做多了，放久了丸子软榻、不酥脆。用它就能弥补95%的香味！

而且除了焦溜丸子，学会它焦溜豆腐、焦溜茄子统统都不在话下，简单快手、有滋有味！下面跟着大厨一起做起来吧~

焦溜素丸子

食材

北豆腐/胡萝卜/松茸鲜蔬粉

淀粉/彩椒/洋葱/香油/糖/葱姜蒜

鸡蛋/面粉/酱油/蚝油/番茄沙司/油盐

做法

- 1 -

食材处理：取一只容器，顺着纹理将北豆腐用勺子刮碎，均匀碾碎。胡萝卜擦成丝切末（方便丸子成型）和葱花、香菜放入豆腐中。

豆腐和蔬菜的,完美比例3:1，即豆腐3份，蔬菜1份，做出来的丸子口感最佳！

大厨窍门：做丸子首选北豆腐，一是含水量少；二个豆香味浓郁，溜出来的丸子比较香、好成型且口感松软。

- 2 -

制丸子：豆腐中加1勺盐，小半勺糖，1勺松茸鲜蔬粉和一个鸡蛋，三勺面粉搅匀。

大厨窍门：拌馅或煲汤时，加入1勺松茸鲜蔬粉，可增加鲜味和蘑菇香味，十分百搭。

- 3 -

炸制：锅中坐宽油，四成油温，手指蘸水用虎口挤出丸子，顺着锅边慢慢放入油中，中火炸至表面金黄、酥脆，捞出备用。

豆腐较滑嫩，不用费大力挤轻轻一压丸子即成

- 4 -

调制焦溜汁：锅中留底油，放入葱姜片爆香，倒入清水，开小火调味，依次加入量盐，1勺糖，2勺酱油，1勺蚝油，熬出香味加1勺番茄沙司（小酸口解腻）和1勺松茸鲜蔬粉，最后关火再下入两勺薄芡粉。

- 5 -

最后：待锅中汤汁浓稠，倒入豆腐丸子，彩椒块和洋葱块，快速翻炒裹上芡汁，出锅前淋上少许香油，这道喷香诱人的焦溜素丸子搞定~

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