入冬后，我就馋这个菜，锅中一炸，香辣酥脆，不懂吃可惜了

最近这段时间，天气一天比一天冷了，大家出门的时候，要多注意保暖！由于天气变冷的原因，我每天只想宅在家里，作为一个家庭主妇，我每天除了做三餐以外，还喜欢做点可口的下酒下饭菜，今天我给大家带来一道家庭版辣椒酥，这道辣椒酥吃起来香辣酥脆，当成下酒菜，还是不错的，也可以当小零食，一口一块辣椒酥，越吃越过瘾！天冷了，教你在家做辣椒酥，上锅一炸，焦香酥脆，下酒必备！

辣椒酥

入冬后，我就馋这个菜，锅中一炸，香辣酥脆，不懂吃可惜了！其实辣椒酥的做法很简单，只要是家里有辣椒、白芝麻、花生米，将它们搭配在一起，简单一炸，这样一份香辣酥脆的辣椒酥就做好了！但是有很多朋友做的口感很差劲，比如辣椒酥不酥脆，口感发硬，或者是炸焦等等，如果你也遇到这几种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的辣椒酥，牢记2个技巧，第一干辣椒不能直接上锅炸，应该先把辣椒籽取出来，再加上热水浸泡，最后放在锅里煮一下，这样做出来的辣椒酥，口感酥脆又好吃，第二往辣椒中，加上调好的白芝麻淀粉，用手往上翻拌均匀，这样辣椒段中，就塞满白芝麻了，只有塞上白芝麻，炸出来的辣椒酥，口感会更酥脆，在家做辣椒酥的时候，掌握好这2个小技巧，新手一次也成功！

辣椒酥

自从我学会做辣椒酥后，我家再也不出去买了，因为自己做的辣椒酥，不仅价格实惠，而且口感还酥脆，一次多做点，放在保鲜袋中储存，储存半月都不坏（冬天储存的时间比较长），好了不多说了，下面我就把辣椒酥详细的做法分享给大家，抓紧学习一下吧！

【食材】：干辣椒、白芝麻、玉米淀粉、花椒粉、蛋清、食盐

【具体做法】

辣椒酥

准备干辣椒80克，先用剪刀剪成小段，再把辣椒籽都过滤出来，在辣椒碗中，加上热水80毫升，浸泡20分钟。在锅里倒上凉水，把泡好的辣椒段放进去，开大火煮开后，再煮5分钟，关火焖3分钟出锅，把表面的水分控干。在小碗中加上白芝麻80克、玉米淀粉50克、食盐5克、花椒粉5克搅拌均匀备用。

辣椒酥

下面把搅拌好的白芝麻，分多次放在辣椒段碗中，下手翻拌均匀，尽量让白芝麻裹到辣椒段中，再加上一个蛋清翻炒均匀即可。

辣椒酥

接下来，在锅里倒上油，把花生米放进去，全程开小火慢炸，炸的花生噼里啪啦声响后，把花生米捞出来，沥干油分就可以了，把锅里油温升到，大约6成热时，把辣椒段一个一个放在锅里炸，炸到芝麻呈金黄色，捞出来控一下油分，把花生的外皮搓掉，把花生米和辣椒段放在碗中搅拌均匀，这样就可以开吃了。

辣椒酥

做辣椒酥的时候，要记得使用干辣椒，把干辣椒的辣椒籽都取出来，这一步很关键，如果有辣椒籽的时候，炸的过程中，容易炸糊了，而且满锅都是辣椒籽，一看就没有食欲，还有把干辣椒泡一会，再焯一下，这样炸的过程中，不容易炸糊了！