入冬後，我就饞這個菜，鍋中一炸，香辣酥脆，不懂喫可惜了

最近這段時間，天氣一天比一天冷了，大家出門的時候，要多注意保暖！由於天氣變冷的原因，我每天只想宅在家裏，作爲一個家庭主婦，我每天除了做三餐以外，還喜歡做點可口的下酒下飯菜，今天我給大家帶來一道家庭版辣椒酥，這道辣椒酥喫起來香辣酥脆，當成下酒菜，還是不錯的，也可以當小零食，一口一塊辣椒酥，越喫越過癮！天冷了，教你在家做辣椒酥，上鍋一炸，焦香酥脆，下酒必備！

辣椒酥

入冬後，我就饞這個菜，鍋中一炸，香辣酥脆，不懂喫可惜了！其實辣椒酥的做法很簡單，只要是家裏有辣椒、白芝麻、花生米，將它們搭配在一起，簡單一炸，這樣一份香辣酥脆的辣椒酥就做好了！但是有很多朋友做的口感很差勁，比如辣椒酥不酥脆，口感發硬，或者是炸焦等等，如果你也遇到這幾種情況的話，這是步驟做錯了，想要做一些好喫的辣椒酥，牢記2個技巧，第一干辣椒不能直接上鍋炸，應該先把辣椒籽取出來，再加上熱水浸泡，最後放在鍋裏煮一下，這樣做出來的辣椒酥，口感酥脆又好喫，第二往辣椒中，加上調好的白芝麻澱粉，用手往上翻拌均勻，這樣辣椒段中，就塞滿白芝麻了，只有塞上白芝麻，炸出來的辣椒酥，口感會更酥脆，在家做辣椒酥的時候，掌握好這2個小技巧，新手一次也成功！

辣椒酥

自從我學會做辣椒酥後，我家再也不出去買了，因爲自己做的辣椒酥，不僅價格實惠，而且口感還酥脆，一次多做點，放在保鮮袋中儲存，儲存半月都不壞（冬天儲存的時間比較長），好了不多說了，下面我就把辣椒酥詳細的做法分享給大家，抓緊學習一下吧！

【食材】：幹辣椒、白芝麻、玉米澱粉、花椒粉、蛋清、食鹽

【具體做法】

辣椒酥

準備幹辣椒80克，先用剪刀剪成小段，再把辣椒籽都過濾出來，在辣椒碗中，加上熱水80毫升，浸泡20分鐘。在鍋裏倒上涼水，把泡好的辣椒段放進去，開大火煮開後，再煮5分鐘，關火燜3分鐘出鍋，把表面的水分控幹。在小碗中加上白芝麻80克、玉米澱粉50克、食鹽5克、花椒粉5克攪拌均勻備用。

辣椒酥

下面把攪拌好的白芝麻，分多次放在辣椒段碗中，下手翻拌均勻，儘量讓白芝麻裹到辣椒段中，再加上一個蛋清翻炒均勻即可。

辣椒酥

接下來，在鍋裏倒上油，把花生米放進去，全程開小火慢炸，炸的花生噼裏啪啦聲響後，把花生米撈出來，瀝乾油分就可以了，把鍋裏油溫升到，大約6成熱時，把辣椒段一個一個放在鍋裏炸，炸到芝麻呈金黃色，撈出來控一下油分，把花生的外皮搓掉，把花生米和辣椒段放在碗中攪拌均勻，這樣就可以開喫了。

辣椒酥

做辣椒酥的時候，要記得使用幹辣椒，把幹辣椒的辣椒籽都取出來，這一步很關鍵，如果有辣椒籽的時候，炸的過程中，容易炸糊了，而且滿鍋都是辣椒籽，一看就沒有食慾，還有把幹辣椒泡一會，再焯一下，這樣炸的過程中，不容易炸糊了！