最後一波!不然這美味還得等一年!
溫暖舒適的秋天已過
冬天這回真的來了~
一到冬天
總想喫點好的犒勞一下自己
想喫大閘蟹!瘋狂想喫!
這時候小夥伴就疑惑了
大閘蟹不都是秋天喫嗎?
冬天喫?過時了吧?
↓
這就是你有所不知了。秋天的蟹黃是最飽滿的,所以纔有了“秋天喫大閘蟹”這種說法。殊不知,雄蟹在冬天才最爲極品!冬季雄蟹蟹膏多、肉質好、營養更豐富。農曆十月以後,雄蟹性腺發育最好,黃肥膏白,蟹膏的口感豐腴圓潤。
“整天喫”來到位於瀏河新閘村
“紅色1+3”蟹稻共作項目基地
在養殖現場解一解饞癮吧~
先來給大家解釋一下,什麼是蟹稻共作?就是在同一塊稻田、同一個生長季節裏,既種植水稻又養殖螃蟹。水稻爲螃蟹提供食物,螃蟹爲水稻提供養分,不投放人工飼料、不施用農藥化肥,稻田蟹在這樣的自然環境中生長,沐浴在稻花香裏,這裏產出的螃蟹自然也是十分美味。
如何挑選肉多膏厚的好蟹?
蟹塘“塘主”親自抓了兩隻蟹
一雄一雌
給“整天喫”現場教學
首先,大閘蟹要具有青背、白肚、金爪、黃毛的特點,其次是肚臍。圓形的是雌蟹,雌蟹有三根線;三角形的是雄蟹,雄蟹有兩根線,螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,說明螃蟹黃越飽滿。
此外,多膏的蟹,藉助燈光能看到蟹膏早已蔓延到蟹腳附近,稱爲“頂腳膏”,是上上品,記着這些小竅門,以後挑蟹肯定能用上!
大閘蟹的喫法,最簡單也最美味!
蟹挑好了,如何烹製也是一門學問,比較經典的做法就是清蒸。首先用刷子仔細把螃蟹清洗乾淨,在蒸鍋中倒入清水,在水中倒入料酒。蒸籠上放些薑片,把螃蟹捆緊,肚皮朝上放在薑片上,肚皮上可以再放些薑片和蔥段,起到驅寒調鮮的作用。
揭開蟹蓋,黃燦燦的蟹黃粉酥流油,蟹膏晶瑩飽滿,咬上一口醇厚粘嘴,厚重粘密的口感,讓人上癮;隨後,咬開蟹身蟹腳,一點點挑出蟹肉慢慢品味,肉質不僅細膩鮮嫩,還帶點甜味,搭配上調製的姜醋汁,喫起來就一個字——鮮!
不過“整天喫”要提醒大家:
蟹的腮、胃、心、腸不能食用
需要在食用時剔除!
最後一波嘗蟹機會
趕緊去品嚐吧
不然又要等一年!
融媒體見習記者:鄭天賜文/圖 陳乙川/視頻
融媒體編輯:鄭天賜
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