溫暖舒適的秋天已過

冬天這回真的來了~

一到冬天

總想喫點好的犒勞一下自己

想喫大閘蟹！瘋狂想喫！

這時候小夥伴就疑惑了

大閘蟹不都是秋天喫嗎？

冬天喫？過時了吧？

↓

這就是你有所不知了。秋天的蟹黃是最飽滿的，所以纔有了“秋天喫大閘蟹”這種說法。殊不知，雄蟹在冬天才最爲極品！冬季雄蟹蟹膏多、肉質好、營養更豐富。農曆十月以後，雄蟹性腺發育最好，黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤。

“整天喫”來到位於瀏河新閘村

“紅色1+3”蟹稻共作項目基地

在養殖現場解一解饞癮吧~

先來給大家解釋一下，什麼是蟹稻共作？就是在同一塊稻田、同一個生長季節裏，既種植水稻又養殖螃蟹。水稻爲螃蟹提供食物，螃蟹爲水稻提供養分，不投放人工飼料、不施用農藥化肥，稻田蟹在這樣的自然環境中生長，沐浴在稻花香裏，這裏產出的螃蟹自然也是十分美味。

如何挑選肉多膏厚的好蟹？

蟹塘“塘主”親自抓了兩隻蟹

一雄一雌

給“整天喫”現場教學

首先，大閘蟹要具有青背、白肚、金爪、黃毛的特點，其次是肚臍。圓形的是雌蟹，雌蟹有三根線；三角形的是雄蟹，雄蟹有兩根線，螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越飽滿。

此外，多膏的蟹，藉助燈光能看到蟹膏早已蔓延到蟹腳附近，稱爲“頂腳膏”，是上上品，記着這些小竅門，以後挑蟹肯定能用上！

大閘蟹的喫法，最簡單也最美味！

蟹挑好了，如何烹製也是一門學問，比較經典的做法就是清蒸。首先用刷子仔細把螃蟹清洗乾淨，在蒸鍋中倒入清水，在水中倒入料酒。蒸籠上放些薑片，把螃蟹捆緊，肚皮朝上放在薑片上，肚皮上可以再放些薑片和蔥段，起到驅寒調鮮的作用。

揭開蟹蓋，黃燦燦的蟹黃粉酥流油，蟹膏晶瑩飽滿，咬上一口醇厚粘嘴，厚重粘密的口感，讓人上癮；隨後，咬開蟹身蟹腳，一點點挑出蟹肉慢慢品味，肉質不僅細膩鮮嫩，還帶點甜味，搭配上調製的姜醋汁，喫起來就一個字——鮮！

不過“整天喫”要提醒大家：

蟹的腮、胃、心、腸不能食用

需要在食用時剔除！

最後一波嘗蟹機會

趕緊去品嚐吧

不然又要等一年！

融媒體見習記者：鄭天賜文/圖 陳乙川/視頻

融媒體編輯：鄭天賜

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