要说有哪一种美食全国“通吃”，无论北方人还是南方人都喜欢的话，那肯定非饺子莫属了。

饺子象征团圆和美，所以中国人无论是家庭团聚、逢年过年，还是居家过日子，必然要吃上一顿热乎美味的饺子。

饺子大多数人都会做，但要做出真正鲜美多汁的饺子，还需要掌握一些技巧和方法。

一般在和面（制作饺子皮用）时，要加盐和油，这样面团的延展性比较好，擀皮时新手也能容易擀好，而且煮饺子时不沾连、不破皮。

调制饺子馅的顺序一般是先调味，再加花椒水，最后再加熟油，这样拌出的饺子馅多汁更入味。

相反，如果先加油，油会锁住肉馅，影响调料的吸收和渗入，饺子就少了鲜香味，而最后放油可以锁住肉馅中的水分，煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁。

下面，就随小编一起来看看饺子的制作方法，保证鲜美多汁，好吃不腻。

所需食材: 面粉、猪肉、青椒、木耳、胡萝卜、大葱、生姜、熟油、花椒水、盐、蚝油、香油和白糖

第1步：将面粉放入盆中，加入1勺盐和1勺食用油来增加面团的劲性和韧性，用凉水和面，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈棉絮状时，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒20-30分钟。

第2步：将猪肉手工剁成肉馅，猪肉肥瘦配比最好控制在4：6左右，这样做出的肉馅最佳，口感最好，瘦肉太多，口感发柴不好吃，太肥又过于油腻，吃了容易发胖。

第3步：往剁好的肉馅中，加入葱花、姜末拌匀，接着加入蚝油、香油和白糖。多加蚝油、香油和白糖这3种调味料，饺子鲜香还不腻。

白糖和蚝油能起到提鲜的作用，并且蚝油具有一定的粘性，能有效锁住肉馅中的水分，包的饺子的更加鲜美，加香油能使饺子鲜嫩多汁且不腻。

第4步：接着加入生抽和盐拌匀，再按水与馅1:3的比例,分次打入花椒水，搅打至肉馅上劲后,再加入适量的熟油，搅拌均匀后腌制10分钟。

(将生姜切成片，大葱切成段，锅里倒入半碗水，加入葱姜、花椒，煮开后中火再煮3分钟，滤去残渣，过滤后的水便是花椒水，可以一次多做一些，炒菜拌馅都能用)

第5步：将青椒去籽剁细，胡萝切成碎末，泡发的木耳切碎剁细，一起加到腌好的肉馅中

菜和肉的比例为一般控制在1:1最佳，最后加适量的熟油（将油烧熟后放凉）搅拌均匀即可。

第6步：将醒好的面团搓成细长条，切成大小一致的面剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放馅，按照你喜欢的方式，一个一个包好。

将水烧开，下入饺子开煮，中途加2-3次凉水，待饺子浮起来、圆鼓鼓的时候就熟了。煮饺子时，往水中加1勺盐，可以保证饺子不破皮不粘连。

烹饪技术总结：

1、无论包什么馅饺子，一般都要加入蚝油、香油和白糖这3种调料，做的饺子鲜香还不腻。白糖和蚝油能起到提鲜的作用，加香油能使饺子鲜嫩多汁且不腻；

2、调制饺子馅的顺序一般是先调味，再加花椒水，最后再加熟油，这样拌出的饺子馅多汁更入味。相反，如果先加油，油会锁住肉馅，影响调料的吸收和渗入，煮熟的饺子吃着也不够鲜嫩多汁。

相关文章