天氣變冷之後去菜場買菜，很多時候老闆都會推薦一些根莖類的食材，例如：紅薯、山藥、芋頭等等，這些食材比較應季，而且價格實惠容易保存，營養價值也很高；像山藥就是我家餐桌上的常客，山藥的做法有很多，可以煲湯、可以清炒、還能煮粥、做饅頭，總是是多種多樣的；

最近我們家就經常用山藥做山藥羹喝，最早喫到山藥羹還是有一次在外面喫飯的時候喫到的，口感粘稠順滑，很香，外面餐館中不叫山藥羹，叫山藥芙蓉羹，名字更高大上一些，芙蓉其實就是雞蛋，但自從在外面喝過一次回家之後老媽總懷念那個味道，說是清淡爽口，喝上一碗整個人都是舒服的，喝過一次就一發不可收拾了，回家了之後也會經常做着喫，做好之後喝上一碗，胃都是暖暖的；

山藥的營養價值非常豐富，還有藥用價值，山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素以及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁上的沉澱，預防心血管疾病，還有安神的效果，山藥羹就是一道以山藥爲主的美食，搭配自己喜歡的配菜，常見的就是胡蘿蔔、番茄、雞蛋、木耳、香菇、青菜、油菜等等，做好的山藥羹軟糯細膩粘稠，味道非常鮮美，而且營養豐富容易消化，非常適合老人小孩，重點是做法非常簡單，十幾分鍾就能搞定了，喜歡的朋友可以試試！

【山藥羹】

【原材料】山藥、胡蘿蔔、木耳、雞蛋，青菜葉、水澱粉；

【山藥羹的做法】

1、準備好的胡蘿蔔去皮之後切成丁，提前浸泡好並清洗乾淨的黑木耳切成絲或者切碎；

2、鍋燒熱，加少許食用油，油溫5成熱，下入胡蘿蔔和黑木耳，翻炒均勻，翻炒至胡蘿蔔變軟之後加入適量的清水；

3、鍋中水煮着的時候，來準備山藥，山藥氧化之後容易變黑，最好是現切現煮，這樣能有效的避免山藥變黑，準備好的老山藥去皮，去皮之後清洗乾淨；用刀將它拍碎，拍碎之後再剁成小顆粒狀的山藥泥；

4、把切好的山藥泥直接放在鍋中，大火煮開，煮開之後有浮沫的需要撇去表面的浮沫；

5、大火煮3-5分鐘之後，加入適量的食鹽調味，然後加入準備好的水澱粉，調到自己喜歡的濃稠程度；

6、最後加入打散的雞蛋液和青菜葉，煮開就能出鍋了；

7、好喝營養又美味的山藥羹就做好了；

山藥羹做法總結：

1、配菜中有胡蘿蔔的要先用油翻炒，這樣胡蘿蔔的營養才能更好的被吸收；

2、配菜也可以換成蟹味菇、香菇等等；

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