萵筍，又名萵苣、青筍、萵苣、香筍筍等，是春季及秋冬季節最重要的蔬菜之一。它顏色翠綠，味淡性涼，口感清脆鮮美，可生食、涼拌、炒食，是很受老百姓青睞的蔬菜佳品。除了口感，萵筍的營養也十分豐富，它還是營養科醫生常推薦的“千金菜”。那麼，萵筍對人體有什麼好處呢？喫萵筍需要注意什麼？下面就跟小編一起來了解下萵筍這種蔬菜吧。

萵筍

萵筍的營養價值

萵筍中含有人體所需的多種營養成分，包括胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素A、維生素C及鈣、磷、鎂、銅、氟等。據測定，每100g萵筍可食用部分約爲62%，含蛋白質1g、脂肪0.1g、膳食纖維0.6g、碳水化合物2.8g、維生素A25ug、維生素E0.19mg、鈉36mg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、維生素C4mg、煙酸0.5mg、磷48mg、鉀212mg、鈉36mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、鋅0.33mg、硒0.5ug、銅0.07mg、錳0.19mg、胡蘿蔔素0.6ug、視黃醇當量95.5ug。除此之外，萵筍中還含有多種植物化學物質，如菊糖、甘露醇、三萜類、黃酮類化合物等。

需要注意的是：生活中很多人喫萵筍都只喫莖杆，它的葉子都被扔掉了。事實上，萵筍葉的營養成分比莖稈更高，被美食家譽爲“綠色精靈”。萵筍葉中維生素和大部分礦物質的含量都高於莖稈。據測定，每100g萵筍葉含蛋白質2g、脂肪0.5g、碳水化合物3.3g、鈣38mg、鐵1.1mg、胡蘿蔔素2.14mg、維生素C15mg。所以，從營養方面考慮，人們應該改變食用萵筍丟掉萵筍葉的習慣。

萵筍

食用萵筍的好處

1、預防便祕

萵筍的含水量達到95%以上，同時含有大量膳食纖維，食用後能夠潤滑腸道，並促進腸道蠕動，加快大便排泄，可以幫助我們治療便祕。

2、降血壓

萵筍中的鉀元素含量豐富，而鈉的含量則比較少，是典型的“高鉀低鈉”蔬菜。鉀元素對於人體調節電解質平衡，利尿排鈉有很好的效果，能夠幫助高血壓病人降低血壓。

萵筍

3、促進消化

萵筍味道清爽略帶苦味，其莖、葉中的乳白色漿液所含的萵苣素能夠刺激消化酶分泌，增強消化功能，增進食慾。對於消化功能減弱、胃酸分泌不足的人來說，適當多喫萵筍大有益處。

4、促進睡眠

萵筍分泌的乳白色漿液有很強的鎮痛、安神作用，能夠調節神經系統、消除緊張，有助於穩定情緒，促進睡眠。對於神經衰弱、經常失眠的人來說，經常食用萵筍可以有效緩解失眠症狀。

萵筍

5、調節血糖

萵筍中含有豐富的煙酸，這種維生素是胰島素激活劑，能幫助糖尿病人調節血糖。而且萵筍熱量低，膳食纖維含量高，糖尿病患者經常喫些萵筍，有助於改善糖的代謝功能。

6、預防癌症

萵筍葉中的乳白色漿液中所含的芳烴羥化酯能夠分解強致癌物亞硝胺，有助於預防消化系統癌症。另外，萵筍中含有的萵苣素也能分解食物中的致癌物，對肝癌、胃癌等有一定預防作用，而且還能緩解癌症化療或放療引起的不適。

萵筍

7、促進骨骼發育

萵筍中含有一定量的碘和氟元素，碘對人體的基礎代謝、心智和情緒調節都有影響。適量的氟有利於鈣和磷的利用，促進骨骼的形成和增強骨質堅硬性，加強骨骼生長。

喫萵筍的注意事項

1、不宜過量食用

萵筍雖然是很好的食物，但也不能過量食用。《本草衍義》中記載萵筍：“多食昏人眼。”因爲萵筍中含有的某些成分對視神經有刺激作用，過量食用會發生頭昏嗜睡等不良反應。若過多食用萵筍引起不適，只需停食萵筍，幾天後就會好轉。

萵筍

2、眼疾患者不宜多喫

《滇南本草》中記載萵筍：“常食目痛，素有目疾者切忌。”患有眼疾的人過多食用萵筍可能引起夜盲症。

3、萵筍是苦寒食物，脾胃虛寒、腹瀉溏泄及寒性痛經之人不宜多喫。

小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。