天冷的时候，最爱吃麻辣水煮鱼，教你片鱼的小技巧，鱼肉鲜嫩
天冷的时候，我最爱吃水煮鱼了，麻麻辣辣的，吃一顿浑身暖烘烘的，更为关键的是鱼肉鲜嫩，油而不腻!
今天我就把这道麻辣水煮鱼的做法分享给大家，喜欢吃水煮鱼，又不会做的朋友赶快试试吧!
用料：
草鱼，豆芽，生菜，红干辣椒，花椒粒，火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，盐，白胡椒粉，白芝麻，小葱，生姜，香菜，淀粉，蛋清，料酒。
做法：
清洗干净草鱼，分离出鱼头，将鱼身的两片大鱼肉片下来，把鱼骨斩成小段。
剔除鱼肉身上的排刺，从鱼尾开始片鱼，将其皮成3、4毫米厚的片状。
将片好的鱼片放入碗中，加盐抓匀，倒入清水清洗干净，直到把鱼片洗到水清。用盐、料酒和白胡椒粉将鱼骨腌制一下。
往洗干净的鱼片中倒入一点料酒，加拍碎的葱姜，盐和白胡椒粉，抓匀。
如果鱼片比较干，可以适当的加一点水，用手抓匀，直到鱼片吸满水分。
倒入一点蛋清抓匀，再加入一点淀粉抓匀。
往鱼片中加入一点油，搅拌均匀，油可以使鱼片更嫩滑。
锅内不放油，放入红干辣椒和花椒炒制，炒到花椒出香味，辣椒干变脆即可出锅。
等干辣椒凉了以后，倒入料理杯中，打成细腻的粉末。
锅内倒油，下切好的大蒜头、生姜、红干辣椒、花椒粒炒制。
倒入一勺红油豆瓣酱和一勺火锅底料，炒香。倒入一点生抽调色，等炒出红油后倒入清水。
放入剁好的鱼头、鱼骨煮制，煮上10分钟。
往锅内加入豆芽和生菜，煮到豆芽断生，捞出鱼骨和蔬菜，垫于碗底。
把火力调到最小，将鱼片一片片的下入锅中。
全部放好后，转大火，煮到锅内鱼片变色，连同汤汁倒入碗中。
表面撒上打碎的辣椒面、花椒面，放入切好的小葱末、大蒜末和白芝麻，淋上热油，最后加一点香菜末。这道麻辣水煮鱼就做好了，吃起来麻麻辣辣的，太美味了。
小贴士：
如果不会片鱼片，在买鱼的时候，可以让老板帮忙片一下哦!
