明蝦，又稱中國明對蝦、東方對蝦，這是一種海水蝦，它富含蛋白質，肉質肥厚，味道鮮美，適於多種烹調法制菜，家人喜歡喫海鮮，雖然離海邊比較遠，但想買總能買到，如果碰到新鮮的那就更好了，還能儲存一些，明蝦體內有一種很重要的物質，那就是蝦青素，紅顏色越深說明蝦青素含量越高，對人體健康有一定的幫助，關於明蝦的喫法，多種多樣，有蒜蓉、清蒸、清燉等等，不需要太複雜的手法，今天分享一個接地氣的做法，蝦肉原汁原味，鮮味不流失。

如果是冷凍大蝦，需要提前拿出來解凍，解凍的方式要把握好， 很多人圖快速，會用熱水解凍，其實這是大錯特錯，雖然速度提升了，但是蝦仁的營養也被破壞了，蝦肉會變得很柴，影響一定的口感，建議提前一天晚上拿出來，讓它自然解凍，第二天中午在進行烹飪，如果是鮮蝦，那就更簡單了，挑完蝦線處理乾淨，直接下鍋就可以。

油燜大蝦

食材：明蝦、小蔥、大蔥、薑片

調味：料酒、鹽、白糖、生抽、老抽

1、準備一斤明蝦，將蝦線挑乾淨，蝦線就在第二節的位置，用牙籤挑出來，處理乾淨，清水多衝洗幾遍。

2、起鍋燒油，倒入菜籽油，一直燒至6成熱，如果不會判斷油溫，可以用筷子測試一下，插入鍋底有密集氣泡冒出。

3、轉成大火，準備好薑片和大蔥，先放薑片，等20秒後再放大蔥，爆出蔥蒜味，再倒入蝦仁。

4、蝦仁一定要控幹水分，蝦仁剛入鍋時，先彆着急翻動，稍等一會兒，等着蝦身逐漸變紅，再開始翻動，將下面的蝦翻上來。

5、隨着溫度的升高，蝦仁會越變越紅，保持一分鐘翻動一次，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，煸幹蝦表皮殘留的水分。

6、等全部變紅以後，根據個人的口味，加入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、適量的鹽、糖，轉成小火，蓋上鍋蓋，燜燒一分鐘左右。

7、時間到了，打開鍋蓋淋入半勺醋，撒上蔥段，再次攪拌均勻，即可起鍋，此時的大蝦，蔥油香四溢，肉質鮮嫩，鮮香味濃，非常的好喫，前後也就5分鐘的時間。

油燜大蝦是山東的一道特色名菜，屬於魯菜，在飯店菜單上很常見，孰能生巧，基本沒什麼難度， 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮，燜至的時間要短，初步採用煸炒，或者油炸的方式，成品口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。技巧總結

1、處理蝦的時候，一定要挑去蝦線，剪掉鬍鬚，眼睛部位也去掉，以免影響菜品美觀。

2、油燜大蝦，油一定要多，煸炒的時候儘量減少翻面，中途不要加水。

3、前三分鐘已經煸炒大半熟狀態，後期再油燜一分鐘即可，真的挺快手的，整個過程也就5分鐘。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麪食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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