俗语说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油在日常饮食中占据了非常重要的地位。生活中做饭少不了油，很多人也会说，“油大”的饭菜才好吃。

除了美味，油还会对我们产生什么影响？今年的全民健康生活方式行动，为什么要为我们强调 “减油”的重要性呢？

1.油是什么？

油，也就是 脂肪，主要是 人们日常食用的动植物油。 脂肪属于脂类的一部分，它既是我们人体的重要组成成分，也是膳食中重要的 营养素。

2.油是必需的吗？

食物中的脂肪或油脂，不仅可以改善食物色香味，还能增加饱腹感。食物脂肪中同时含有各类脂溶性维生素，如 维生素A、D、E、K等。脂肪不仅是这类脂溶性维生素的食物来源，还可 促进其在肠道中的吸收。食物中的脂肪还为 人体提供能量，也是机体合成脂肪的材料。

脂肪还是机体重要的构成成分。机体内的脂肪也是能量的“库房”，是人体的主要储存和供应能量的场所，还能帮助我们维持正常的体温，固定并保护体内的重要脏器。

3.为什么要减油？

既然油是必需的，您也许会问，那为什么还要减油呢？这是因为虽然必需，但摄入量也要遵循 “适度为好，过度有害”的原则。吃油多了，会带来健康问题。

油吃多了，我们首先想到的健康问题就是体重超标。过多脂肪，特别是 动物脂肪摄入会导致肥胖。而肥胖又是 糖尿病、高血压、血脂异常等多种慢性病的危险因素。因此，油吃多了也会增加这些慢性疾病的发生风险。

目前，我国居民烹调油 每天摄入40克左右，超过了推荐值( 健康成年人每天不超过25克)。所以，减油势在必行。

4.减油核心信息

这里有 十条减油核心信息。让我们一起来学习一下吧！

（1）油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。

（2）植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

（3）建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。

（4）烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。

（5）家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

（6）高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

（7）少吃油炸香脆食品和加工的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。

（8）购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。

（9）减少在外就餐次数，合理点餐，避免浪费。

（10）从小培养清淡不油腻的饮食习惯。

反式脂肪酸

食用油中顺式不饱和脂肪酸在外界条件影响下可形成反式脂肪酸，大部分来源于食用油的氢化产品（人造奶油、起酥油等），高温长时间加热也可产生。反式脂肪酸于健康有害无益。

来源|北京健康教育

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