在家做红焖羊肉不腥不膻，羊肉酥烂味鲜汤醇，冬天无法抗拒的美味

“冬天进补，开春打老虎”，冬天适当进补可提高人体免疫力，促进新陈代谢，加强人体抗寒能力。冬天胃口好，吃些荤食可补充人体必需的蛋白质。以前在南方生活，一到冬天经常就会做些鸡、鸭、鱼肉，低脂高蛋白又好消化吸收，滋补养人，好吃又不长胖。而在北方生活多年后，北风呼啸的严冬，焖一锅羊肉让人觉得更温暖。

胡萝卜土豆焖羊肉

羊肉和胡萝卜是一组味道和营养都可以起到互补的搭配，羊肉性热，胡萝卜性平不会助长羊肉的燥热，胡萝卜特有的清新香味可以淡化羊肉的膻味，同时胡萝卜又吸收了肉汁味道香浓绵软而更加好吃。

【食材】

羊肉300克，胡萝卜1个，土豆1个，大葱1段，香菜1棵，蒜2瓣，香叶3片，食用油5克，料酒30克，生抽10克，红烧酱油10克，甜面酱1小勺约5克，冰糖10克，盐（口重的加少许盐，口轻的不用加）

【烹饪步骤】

1. 羊肉温水清洗沥干水，切约3厘米大的方块，放入凉水锅里，加10克料酒，大火开始煮开，冒出肉块的血沫，羊肉变色后捞出沥干水

2. 重新起锅，热锅加少许油，爆香蒜粒，放入焯烫过的羊肉，加入20克料酒

3. 再依次加入1勺生抽，1勺红烧酱油，半勺甜面酱翻炒均匀

4. 加入冰糖或白糖继续翻炒

5. 一直炒至糖融化成糖浆，并且均匀的裹在羊肉上，羊肉色泽均匀红润

6. 加入开水浸过羊肉，再加入葱段，香叶烧开

一定要加开水，加凉水的话肉块会因骤然间遇冷而紧缩肉质会变硬影响口感

7. 烧开的羊肉移入微压锅里，选择炖肉30分钟

8. 胡萝卜和土豆分别去皮洗净切块，放入羊肉锅里，尝下觉得咸味不够的话加少许盐，继续炖肉模式10分钟，不用管它电微压锅自动完成。微压锅自动排气后便可打开，盛出装碗放上香菜就可以了。

羊肉酥烂，胡萝卜土豆绵软汤味香醇，一碗吃得热乎乎、饱饱的。

【小贴士】

羊肉的挑选：羊前腿肉和肋排肉都很适合用来做红焖羊肉。羊腿肉内有筋膜，焖炖熟后略有嚼劲，肋排肉是连着肋骨的肉，这个部位的羊肉没有筋，肥瘦相互夹杂，肉质细嫩

羊肉性热，生姜虽然去除肉腥味的效果很好，但性热，所以我做羊肉都没有加生姜。

关于调味：各家口味各有偏好，调味料按喜欢的添加，但俗话说“猪不椒，羊不料”意思炖羊肉不放大料，大料会影响羊肉的鲜味，特别是清炖羊肉时如果放了大料会破坏羊汤的奶白色。我是媚娘小厨，每天都会来更新原创食谱的作者。喜欢我别忘了加关注、点赞、收藏、转发哦！也欢迎留言分享您的做法。本文是“媚娘小厨”原创图文，未经允许，严禁搬运抄袭及盗图，作者保留追究侵权责任的权利，谢谢合作！

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