在家做紅燜羊肉不腥不羶，羊肉酥爛味鮮湯醇，冬天無法抗拒的美味

“冬天進補，開春打老虎”，冬天適當進補可提高人體免疫力，促進新陳代謝，加強人體抗寒能力。冬天胃口好，喫些葷食可補充人體必需的蛋白質。以前在南方生活，一到冬天經常就會做些雞、鴨、魚肉，低脂高蛋白又好消化吸收，滋補養人，好喫又不長胖。而在北方生活多年後，北風呼嘯的嚴冬，燜一鍋羊肉讓人覺得更溫暖。

胡蘿蔔土豆燜羊肉

羊肉和胡蘿蔔是一組味道和營養都可以起到互補的搭配，羊肉性熱，胡蘿蔔性平不會助長羊肉的燥熱，胡蘿蔔特有的清新香味可以淡化羊肉的羶味，同時胡蘿蔔又吸收了肉汁味道香濃綿軟而更加好喫。

【食材】

羊肉300克，胡蘿蔔1個，土豆1個，大蔥1段，香菜1棵，蒜2瓣，香葉3片，食用油5克，料酒30克，生抽10克，紅燒醬油10克，甜麪醬1小勺約5克，冰糖10克，鹽（口重的加少許鹽，口輕的不用加）

【烹飪步驟】

1. 羊肉溫水清洗瀝乾水，切約3釐米大的方塊，放入涼水鍋裏，加10克料酒，大火開始煮開，冒出肉塊的血沫，羊肉變色後撈出瀝乾水

2. 重新起鍋，熱鍋加少許油，爆香蒜粒，放入焯燙過的羊肉，加入20克料酒

3. 再依次加入1勺生抽，1勺紅燒醬油，半勺甜麪醬翻炒均勻

4. 加入冰糖或白糖繼續翻炒

5. 一直炒至糖融化成糖漿，並且均勻的裹在羊肉上，羊肉色澤均勻紅潤

6. 加入開水浸過羊肉，再加入蔥段，香葉燒開

一定要加開水，加涼水的話肉塊會因驟然間遇冷而緊縮肉質會變硬影響口感

7. 燒開的羊肉移入微壓鍋裏，選擇燉肉30分鐘

8. 胡蘿蔔和土豆分別去皮洗淨切塊，放入羊肉鍋裏，嘗下覺得鹹味不夠的話加少許鹽，繼續燉肉模式10分鐘，不用管它電微壓鍋自動完成。微壓鍋自動排氣後便可打開，盛出裝碗放上香菜就可以了。

羊肉酥爛，胡蘿蔔土豆綿軟湯味香醇，一碗喫得熱乎乎、飽飽的。

【小貼士】

羊肉的挑選：羊前腿肉和肋排肉都很適合用來做紅燜羊肉。羊腿肉內有筋膜，燜燉熟後略有嚼勁，肋排肉是連着肋骨的肉，這個部位的羊肉沒有筋，肥瘦相互夾雜，肉質細嫩

羊肉性熱，生薑雖然去除肉腥味的效果很好，但性熱，所以我做羊肉都沒有加生薑。

關於調味：各家口味各有偏好，調味料按喜歡的添加，但俗話說“豬不椒，羊不料”意思燉羊肉不放大料，大料會影響羊肉的鮮味，特別是清燉羊肉時如果放了大料會破壞羊湯的奶白色。我是媚娘小廚，每天都會來更新原創食譜的作者。喜歡我別忘了加關注、點贊、收藏、轉發哦！也歡迎留言分享您的做法。本文是“媚娘小廚”原創圖文，未經允許，嚴禁搬運抄襲及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利，謝謝合作！

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