大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

今年有一种与众不同的小面包走红网络，并且快速占领大江南北的面包店。颜色红褐发亮，口感扎实筋道，越嚼越香，像何炅等明星都为它站台。这就是我们今天要介绍的一种特别的小面包-碱水小丸子。看起来其貌不扬，甚至把各种面包放在一起，不了解的人，可能永远不会翻它的牌子。

碱水面包源于欧洲，是德国和奥地利特别常见的一种美食，就像我们平时家里常备的饼干、点心一样。这款面包造价和做法简单，除了烘焙碱，其他用料也是家里必备的普通材料。今天我用普通面粉代替了高筋面粉和低筋面粉，用玉米油代替了黄油，这样材料也更是信手拈来。而且因为面包含水率偏少，不需要刻意揉出手套膜，只需要出厚膜即可，用手很快就可以揉好。

【碱水小丸子＆碱水小肉丸】

❶面团材料：中筋面粉250g、牛奶145g、盐3g、白糖10g、酵母2g、玉米油15g。

❷碱水材料：食用碱15g、水500g。

❸馅料：芝士片、烤肠。

做法如下：

Step 1.

把面团所需的所有材料混合均匀，揉成面团以后，放冰箱冷藏15-30分钟左右。

牛奶用的是刚从冰箱拿出来的冷藏奶。（我做了上面配方的两倍）

Step 2.

冷藏面团的目的是为了让面团更快更简单的揉出膜。

把冷藏好的面团取出来，经过摔打后，很快就出来厚膜，如图这样，就可以了。

Step 3.

揉好的面整理成团，测一下面温，如果不超过26度，可以密封好室温醒发3分钟左右。如果面温超过26度，室温也比较高，最好冷藏醒面三五分钟。

Step 4.

提前把烤肠拿出来解冻，在醒面的时候，或者揉面团之前把烤肠煎一下，味道更香。

我把台湾烤肠一分为二，用了五根烤肠。

Step 5.

醒好的面团平均分成三份，选取第一份面团，做原味小丸子。

把面团擀约35*25cm左右的长方形，然后把下面整理薄，从上往下卷起来，卷成圆柱形，把收口捏紧。

Step 6.

用刀切割成宽度约3cm左右的段，每段就是一个小丸子，第一种原味小丸子就做好了。

Step 7.

第二种做碱水小肉丸。

把第二块面团擀成长方形面饼，尽量整理规则，分割成宽度与烤肠长度差不多的长条。

取其中一个小长条，用擀面杖再擀一下，并且把下面擀薄，把烤肠放上去，卷起来，收口捏紧。

Step 8.

这样一个肉嘟嘟、圆滚滚的碱水小肉丸就做好了。

Step 9.

第三种是芝士小丸子。

我用了两片芝士片，把芝士片切割成块状。把第三份面团取出来，分割成20g一个的小面剂子，大小比包饺子的剂子略大。

每个剂子揉圆，然后先取出第一个揉好的剂子，用擀面杖把四周稍微擀薄，放上几块芝士片，包紧以后，右手拿着小丸子，收口朝上，用左手虎口把收口整理好，这样不会漏，造型也规则。

Step 10.

把所有做好的小丸子放到盘里，用保鲜膜密封好，放冰箱冷冻20-30分钟。

Step 11.

趁面团冷冻的时间，准备好碱水。把15g烘焙碱放到500g水里，搅拌至融化，整个操作过程一定要戴手套，一定要戴手套、一定要戴手套。

把冷冻好的小丸子取出来，放到碱水里，浸泡30-40秒。

按照配比应该是20g烘焙碱加500g水，浸泡40秒。但是我为了减少碱味，用了15g碱，浸泡了30秒。如果喜欢碱味重一些的，可以按照正规比例来操作。

切记戴手套，烘焙碱用的是强碱，裸手操作会烧伤。

Step 12.

浸泡好的小丸子取出来，放到厨房纸上把底部的水擦一下。

一定要戴手套操作。

Step 13.

处理好的小丸子放到烤盘上，烤盘一定要垫油纸，我垫了两层。

晾3分钟左右，用剪刀把除了小肉丸以外的两种丸子，都各剪上一刀。

Step 14.

烤箱上火220度，底火180度，提前预热5分钟以上。

把烤盘放到预热好的烤箱中层，同样温度，烘烤约18分钟左右。

如果想要小丸子颜色深一些，颜色均匀一些，可以稍微延长烤制时间，或者把上火温度提高5-10度左右。烤好的小丸子暄软却有嚼劲，越嚼越香，一股碱特有的香味让人一个接一个吃不停。

【浩妈碎碎念】

❶我用的是玉米油和普通中筋面粉，可以用15g黄油、230g高筋面粉+20g低筋面粉代替。

❷这个面团偏硬，不需要揉出手套膜，不需要发面。

❸我做了两份面团用量，第一次做，可以做一份尝试一下。

❹操作食用碱的时候，必须全程戴手套，防止烧伤。

❺具体烤制时间请根据不同烤箱调整，以上数据仅供参考。

我是浩妈，关注我，每天带来一款美食。感谢您的浏览，欢迎转发、点赞、收藏，同时坚决抵制搬运、抄袭的恶劣行径。

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