大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。

今年有一種與衆不同的小麪包走紅網絡，並且快速佔領大江南北的麪包店。顏色紅褐發亮，口感紮實筋道，越嚼越香，像何炅等明星都爲它站臺。這就是我們今天要介紹的一種特別的小麪包-鹼水小丸子。看起來其貌不揚，甚至把各種麪包放在一起，不瞭解的人，可能永遠不會翻它的牌子。

鹼水面包源於歐洲，是德國和奧地利特別常見的一種美食，就像我們平時家裏常備的餅乾、點心一樣。這款麪包造價和做法簡單，除了烘焙鹼，其他用料也是家裏必備的普通材料。今天我用普通麪粉代替了高筋麪粉和低筋麪粉，用玉米油代替了黃油，這樣材料也更是信手拈來。而且因爲麪包含水率偏少，不需要刻意揉出手套膜，只需要出厚膜即可，用手很快就可以揉好。

【鹼水小丸子＆鹼水小肉丸】

❶麪糰材料：中筋麪粉250g、牛奶145g、鹽3g、白糖10g、酵母2g、玉米油15g。

❷鹼水材料：食用鹼15g、水500g。

❸餡料：芝士片、烤腸。

做法如下：

Step 1.

把麪糰所需的所有材料混合均勻，揉成麪糰以後，放冰箱冷藏15-30分鐘左右。

牛奶用的是剛從冰箱拿出來的冷藏奶。（我做了上面配方的兩倍）

Step 2.

冷藏麪糰的目的是爲了讓麪糰更快更簡單的揉出膜。

把冷藏好的麪糰取出來，經過摔打後，很快就出來厚膜，如圖這樣，就可以了。

Step 3.

揉好的面整理成團，測一下面溫，如果不超過26度，可以密封好室溫醒發3分鐘左右。如果面溫超過26度，室溫也比較高，最好冷藏醒面三五分鐘。

Step 4.

提前把烤腸拿出來解凍，在醒面的時候，或者揉麪團之前把烤腸煎一下，味道更香。

我把臺灣烤腸一分爲二，用了五根烤腸。

Step 5.

醒好的麪糰平均分成三份，選取第一份麪糰，做原味小丸子。

把麪糰擀約35*25cm左右的長方形，然後把下面整理薄，從上往下捲起來，捲成圓柱形，把收口捏緊。

Step 6.

用刀切割成寬度約3cm左右的段，每段就是一個小丸子，第一種原味小丸子就做好了。

Step 7.

第二種做鹼水小肉丸。

把第二塊麪糰擀成長方形麪餅，儘量整理規則，分割成寬度與烤腸長度差不多的長條。

取其中一個小長條，用擀麪杖再擀一下，並且把下面擀薄，把烤腸放上去，捲起來，收口捏緊。

Step 8.

這樣一個肉嘟嘟、圓滾滾的鹼水小肉丸就做好了。

Step 9.

第三種是芝士小丸子。

我用了兩片芝士片，把芝士片切割成塊狀。把第三份麪糰取出來，分割成20g一個的小面劑子，大小比包餃子的劑子略大。

每個劑子揉圓，然後先取出第一個揉好的劑子，用擀麪杖把四周稍微擀薄，放上幾塊芝士片，包緊以後，右手拿着小丸子，收口朝上，用左手虎口把收口整理好，這樣不會漏，造型也規則。

Step 10.

把所有做好的小丸子放到盤裏，用保鮮膜密封好，放冰箱冷凍20-30分鐘。

Step 11.

趁麪糰冷凍的時間，準備好鹼水。把15g烘焙鹼放到500g水裏，攪拌至融化，整個操作過程一定要戴手套，一定要戴手套、一定要戴手套。

把冷凍好的小丸子取出來，放到鹼水裏，浸泡30-40秒。

按照配比應該是20g烘焙鹼加500g水，浸泡40秒。但是我爲了減少鹼味，用了15g鹼，浸泡了30秒。如果喜歡鹼味重一些的，可以按照正規比例來操作。

切記戴手套，烘焙鹼用的是強鹼，裸手操作會燒傷。

Step 12.

浸泡好的小丸子取出來，放到廚房紙上把底部的水擦一下。

一定要戴手套操作。

Step 13.

處理好的小丸子放到烤盤上，烤盤一定要墊油紙，我墊了兩層。

晾3分鐘左右，用剪刀把除了小肉丸以外的兩種丸子，都各剪上一刀。

Step 14.

烤箱上火220度，底火180度，提前預熱5分鐘以上。

把烤盤放到預熱好的烤箱中層，同樣溫度，烘烤約18分鐘左右。

如果想要小丸子顏色深一些，顏色均勻一些，可以稍微延長烤制時間，或者把上火溫度提高5-10度左右。烤好的小丸子暄軟卻有嚼勁，越嚼越香，一股鹼特有的香味讓人一個接一個喫不停。

【浩媽碎碎念】

❶我用的是玉米油和普通中筋麪粉，可以用15g黃油、230g高筋麪粉+20g低筋麪粉代替。

❷這個麪糰偏硬，不需要揉出手套膜，不需要發麪。

❸我做了兩份麪糰用量，第一次做，可以做一份嘗試一下。

❹操作食用鹼的時候，必須全程戴手套，防止燒傷。

❺具體烤制時間請根據不同烤箱調整，以上數據僅供參考。

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