正宗“佛跳墙”有多奢华？看完终于明白：一份300元不算贵。如果让你此时此刻想一道价格昂贵的菜品，你会想到哪个？小小第一个想到的就是佛跳墙，它是一道福建的名菜，也是国宴的必备菜品。老话常说“靠山吃山，靠海吃海”，福建则靠海环山，所以各种山珍海味向来是不缺的，而佛跳墙则把这些山珍海味的精华集于一身，甚至成为了中国的代表名菜。

大多数朋友对佛跳墙的了解就一个字“贵“，但它贵在哪里呢？刚刚我们说了佛跳墙集结了山珍海味的精华，那我们先来聊聊哪些食材属于”山珍海味“。山珍海味，是山野和海洋中的食材，属于食物中的精品，价格昂贵且稀有。其中”海八珍“包括燕窝，海参，鱼翅，鲍鱼，鱼肚，干贝，鱼唇，鱼子，而”山八珍“则是猴头，银耳，竹荪，羊肚菌，花菇，驴窝菌，黄花菜，云香信。将这些珍稀食材用来做佛跳墙，价格自然不会低。

佛跳墙除了食材昂贵，用料讲究外，它的烹饪过程也十分考究，是一道需要花费时间和心力的菜品，因为很多食材都需要单独吃力，佛跳墙采用高汤炖煮食材，光是高汤就需要猪腿骨，鸡骨等食材经过十几个小时的大小火交替熬煮，做好高汤后，还要跟提前备好的食材一起小火慢煨4到5个小时才可以，最后还要用荷叶封住罐口，让食材的香气完全的保留在汤中。

当然刚刚提到的制作过程也只是烹饪的过程，其中有很多海产品需要提前处理，比如鲍鱼需要提前8天来处理，先冷水泡发3天，再用80度热水浸泡2天，之后还要单独慢煨3天才算准备好。这只是其中一个食材的准备工作，每种食材都有自己独特的处理手法，所以需要厨师非常下功夫才能做好。

对于佛跳墙的味道，对我印象最深刻的还是小时候看电影《食神》，女评委浮夸的演技和描述：“好香啊，这道佛跳墙不但火候十足，而且味浓而不重，酥脆而不焦，九种材料都是极品，不但味道层次分明，而且做到了浑然一体。“

南方有很多餐厅都有佛跳墙供应，价格也参差不齐，因为很多饭店供应的佛跳墙都是精简版，大多都是150元左右一小盅，大一点的饭店也有不同的档次，比如几百元一盅或几千元一盅等等，主要根据所用的食材来定价，食材越多样越稀有价格也自然就上去了。

总之，佛跳墙除了食材昂贵外，烹制过程的繁杂，烹制时间的漫长都是它价格居高不下的原因，要想品尝到正宗的佛跳墙，就要舍得口袋里的百元大钞，不知道有多少朋友吃过正宗的佛跳墙，味道如何？欢迎留言分享。

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