有毒的蔬菜有哪些？
在我们的认识里，毒物和食物之间的差距有很大，但在生活中，我们经常接触到的食物里就有许多是有毒物质，需要特殊处理才能使用。有毒的食物
黄花菜又叫忘忧草，在我国分布广泛，因为口感清脆而且营养丰富而被很多人喜欢。尽管它是餐桌上的一道美食，但新鲜黄花菜中含有有毒生物碱，在过去人们认为这种生物碱是秋水仙碱，但现如今发现并不是。
尽管如此，如果处理黄花菜不当，将可能会造成食物中毒，引发恶心、呕吐等症状，甚至会导致死亡。
不过处理黄花菜毒性的难度并不高，只要在吃之前清洗干净，去掉花蕊，这是因为花蕊中的毒素最多。之后再浸泡几个小时，等到充分炒熟之后就可以去除掉食物中的毒素。如果担心自己处理不当引发中毒，可以购买黄花菜干食用，黄花菜干在制作的过程中已经破坏了生物碱，吃起来不用担心中毒的问题。
除此之外，在云南有一道据称是人间极品的美食：野生菌。但是野生菌品类众多，品相差异也很多，其中有一些属于无毒菌，有一些却含有毒性。而含有毒性的菌菇经过一定的处理时，也能彻底去除毒素。
但由于处置不当，再加上一些人无法准确辨认出采集的蘑菇是否有毒，以至于每年春季野生菌大量上市的季节，都会有许多当地人因食用野生菌而中毒事件，因此在云南想要吃野生菌，有一种说法是要三熟：对野生菌的品种要熟，对做法要熟，对去医院的路要熟。
最近这些年来，每到野生菌大量上市的季节，当地政府也会通过短信，电视节目等告知当地人不要私自采集野生菌，因此近年来野生菌中毒事件也有所下降。
在国外也有一些地方会食用有毒食物，比如木薯，但在食用之前也会经过特殊处理，确保不会引起中毒。
除了食物本身含有毒素外，还有一些食物属于本来无毒，但放置不当将会引发人体中毒。保存不当引发有毒的食物
最常见的变质食物就是发芽土豆，发芽土豆中含有龙葵素，龙葵素具有较高的毒性，当龙葵素的毒素达到每斤0.1克左右就会使人中毒，不过症状比较轻微，大多数是头晕、恶心等，用不了多久就会恢复。
但当土豆中的龙葵素含量达到每斤2.5克时，此时的土豆就会对人造成生命威胁。
不过如果家里的土豆刚刚发芽时，及时切除发芽以及周围部分，再将土豆放入水中浸泡，可以去除一部分毒性，这是因为龙葵素可溶于水，而且刚发芽的土豆中，毒素比较集中在发芽周围，还没来得及向周围扩散。除此之外，高温以及醋都能破坏一部分毒性，因此当土豆发芽区域并不算很大时，经过处理还能够使用。
在日常生活中，最容易变质，且变质后毒素较毒的食物莫过于木耳和银耳等食物了。一般情况下，我们买到的木耳或者银耳是干制的，在食用之前要先经过浸泡。由于木耳以及银耳中含有的营养价值较高，这使得微生物会快速滋生，这将会导致食物变质引发中毒。
椰毒假单胞菌是生活中非常常见的微生物，但是它并不会引发我们中毒，因为它对环境要求较高，干燥的环境以及酸性环境都会引发它们死亡。再者脱离剂量谈毒性都是耍流氓，即使食物中含有少量椰毒假单胞菌也不会对人体造成影响。
木耳以及银耳的营养含量较高，且适宜椰毒假单胞菌繁殖和生存，因此当木耳或者银耳泡发的时间较长时，此时该食物中的毒性就会变得非常高，甚至会造成人类死亡。
当木耳以及银耳泡发时间超过4小时时，就有一定的危险性。当泡发时间超过1天时，导致人体中毒死亡的概率也会大大升高。
当然，变质的食物本身就含有毒性，无论是什么食物出现变质现象时都要立即扔掉，不能食用。总结
有时毒物和食物之间相隔很远，但有时它们也是同一种生物，只要在制作的过程中处理得当，即使是毒物也可以变成食物，比如：黄花菜，菌菇等。但有些食物如果保存不当，也会变成毒物，比如：木耳。如果担心食物中毒，那么这些食物可以尽量减少食用频率，或者干脆不食用这些食物。
