每到冬天，我家的主打菜，有了它米飯都要做一鍋，可以喫到撐

酸菜是我們喜歡的醃製家常菜，每年到了秋天，白菜，蘿蔔收穫的季節，幾乎每家每戶都會醃製一缸酸菜，作爲過冬的菜。有的酸菜好喫，有的酸菜不好喫，這是爲什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因爲香纔好喫，而不是因爲酸纔好喫，只有醃製的酸菜纔有香氣纔好喫，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好喫。尤其是用大缸醃製的大白菜而成的酸菜，尤其好喫。這就是我們常說的酸菜，酸菜中的霸主也就是它了。

冬天就是喫酸菜的季節，我一直這樣認爲，這是因爲小時候遺留的習慣。每到冬天，酸菜就是一冬天主菜，炒，燉，煮，包餃子、包子都離不開它。平時的一日三餐總有一餐是酸菜。口味養成了，到了冬天就想喫酸菜了，只是現在沒有自己醃製的大缸酸菜了，想喫真的不太容易了。現在的家庭一般都不醃製大缸酸菜了，最多用小罈子醃製一些，可是沒有那種大缸酸菜的霸氣，味道還算差不多。

我這次用的酸菜，並不是白菜醃製的酸菜，而是四川的酸菜，屬於酸菜魚的那種，雖然沒有白菜的香氣足，如果用來來做酸菜魚，就是必須的食材了，做其它的菜，味道差一些了。今天就想喫酸菜，就用它和滷肉皮一起炒了，沒有太多的酸香氣，但是，和肉皮搭配，還是比較去油膩和出味道的，加上泡椒的酸辣味，不到10分鐘的快手菜就上桌了，搭配米飯，太下飯了。