轻端酒杯，对着光线轻轻摇晃，观察杯中啤酒的色泽；凑近杯口，吸一缕酒香入鼻腔；再举杯喝上一口啤酒含于嘴中，让其布满舌尖……一观二闻三尝之后，杨永其准确说出桌上每一杯啤酒的品牌、度数和口味的细微差别，甚至连生产日期都判断得八九不离十。

杨永其是国家二级品酒师，在青岛啤酒（三水）有限公司担任酿造部质量负责人。他用自己闻香识酒的技能，为青岛啤酒的品质把关，让品评成为质量改进的驱动力。

观色闻香每天品30多种样品

天天品尝美酒是怎样的体验？11月27日，记者来到青岛啤酒（三水）有限公司的品评室里，一探品酒师杨永其的工作日常。

在品评室的环形工作台上，摆放着一排装有不同啤酒样品的酒杯。杨永其身穿一身蓝色工作服，在椅子上坐直身体，微闭双眼，轻轻晃动酒杯，观察酒液颜色和透明度，随后凑近鼻尖闻其清香，将酒液送入口中细品其甘醇。

观色、闻香、尝滋味，组成了品酒三部曲。每次品酒结束后，杨永其会在电脑上输入每一杯酒样的品评结果，包括风味特征、新鲜度、纯净度、成熟度，以及是否有轻微麦汁味、氯味、酸味等。

“品酒有10年了，基本上每天都要进行品评，平均每天接触30多种啤酒样品。”杨永其说，酒的口感和风味难以通过仪器检测，因此需要品酒师通过感官品评，为每一批准备出厂的啤酒质量把关。品酒师对酒的描述和评价，也促使企业不断改进制造工艺，提高啤酒质量和开发新产品。

品酒师不仅要品尝啤酒本身，还要品评酒瓶盖里的密封垫片、易拉罐等包装物料。

“我们会将密封垫片泡在酒中，品尝泡过瓶盖垫片的酒是否有异味，连刷瓶水、刷罐水也是需要品评的。”杨永其介绍，瓶盖垫片、玻璃瓶、易拉罐有可能产生异味，与啤酒长时间接触后，就会影响啤酒的口感和品质。如果品酒师在包装物料上品出问题，公司就会联系供货商更换整批货，以保证啤酒在储存过程中的品质。

保护味觉日常饮食“索然无味”

15年前，杨永其进入青岛啤酒（三水）有限公司工作。在2010年，他经过层层选拔成为公司酿造部的品酒师。

品酒师杨永其观察啤酒样品的酒液颜色。

“永其的执行力是100分的，他会争取一切机会去提升自我。”公司酿造部部长莫静仪告诉记者，成为品酒师并不容易，这对嗅觉、味觉的要求极为严苛。杨永其在这方面的先天优势不是很突出，但他有种不服输的倔劲儿，不断通过后天训练自我提升。

据悉，青岛啤酒会通过典型风味的物质识别、设置不同的啤酒浓度梯度、辨别市场上不同品牌啤酒等方式，系统培训和考核品酒师的品评技能。在参与公司培训之余，杨永其还在家里坚持蒙住眼睛来盲品，以提高对味道的敏感度。

“有清香味，也有霉味、糊味、胶皮味。用鼻子一遍一遍地闻，用嘴一遍一遍地尝。”杨永其说，家人递上不同的水果、容器，倒上自来水、矿泉水、蒸馏水等，他仅用鼻子和嘴巴去判断物品的种类。这个过程虽然枯燥乏味，但切实提升了他对味道的敏感度和辨识力。

“平常吃饭以清淡为主，很少吃辛辣、过甜、过咸的食品，就算很想吃也只能忍着。”杨永其说，“索然无味”的生活背后，是为了保持口腔、鼻腔的灵敏，以免影响对酒的判断能力。

经历10年的坚持，杨永其的品酒功力变得炉火纯青，数百种风味早已刻在脑子里。如今，他已经考取了国家二级品酒师职业资格，成为公司的关键物质品评员，由他牵头开展的项目《提高清酒浓度稳定性》为企业节约了16万元生产成本，获得广东省轻工联合会成果发布金奖。

“做好传帮带，和大家一起精益求精，严格守好质量的大门。”这是杨永其一直坚持的目标。

来源：佛山日报