5种快手早餐面，几分钟就搞定，鲜味十足，大人孩子都喜欢。早餐面是上班族经典的早餐！简单易做，有菜有汤有蛋有肉，热气腾腾一大碗，入口香鲜香味美，吃完后全身都暖乎乎！今天苹果姐分享5种早餐面，好吃好做又美味，一起动手试试吧！

【虾仁蛋丝菜芯汤面】

今天做的早餐面条看着就挺喜兴，白面、红虾、黄蛋、绿菜、清汤。五颜六色的无形中也促进了食欲。

【材料】挂面1把、大虾10只，鸡蛋2个，菜芯4棵，植物油适量，盐少许，生抽少许，香葱末少许

1. 大虾剥壳去虾线，虾壳留下炸虾油；

2. 小奶锅中倒适量油，小火加热2分钟；

3. 虾壳入油锅，小火炸脆炸硬，虾壳虾油分离备用；

4. 煎锅中倒少许油，把打散的鸡蛋液倒在锅里，晃动锅子，使蛋液摊成鸡蛋皮；小火加热，使鸡蛋两面完全凝固成熟；

5. 将鸡蛋皮切成细细的丝，备用；

6. 取一个面碗，滴几滴生抽、芝麻油、香葱末搅拌均匀备用；

7. 锅里的水煮到微沸时，将适量挂面入锅中，面条煮到柔软且没有白芯；

8. 将虾仁和菜芯扔入锅中变色即可；

9. 用筷子将面条挑入碗中，拌一拌，再将菜芯、虾仁捞入碗中，舀适量面汤、浇上现炸的虾壳油，拌匀后撒上鸡蛋丝；

【快手早餐肉末青菜热汤面】

热汤面，是北方家庭最喜欢的早餐之一。早上唤醒肠胃只需这一碗早餐面，肉末炒一下让这碗面更加浓郁鲜香；青菜补充了维生素C和植物纤维，这内涵是一点都不少，大人孩子早餐吃一碗这营养全有了 。

【材料】空心面1把，猪肉馅100克，油菜3棵，植物油适量，盐2克，酱油少许，生抽适量，葱花少许，香葱1棵，水适量

1. 双灶同时开火，一边烧水准备煮面，一边炒锅中火加热；

2. 炒锅中倒适量油，将葱花和肉馅倒入锅中，迅速划散；

3. 肉馅炒变色后加适量盐、酱油、生抽调色调味；

4. 再从旁边的煮锅里舀半碗热水煮开，撒上香葱，关火备用；

5. 煮锅中的水烧开后，放入适量空心面，煮6-7分钟就会全部变柔软，这时即可出锅。面

6. 面条直接捞入碗中，柔软又顺溜，面条上没有煮化的面糊，根根利索清爽；顺手把油菜扔入煮面锅里，烫变色捞出放入面碗里；

7. 浇上肉末汤，一碗浓香鲜美的汤面就好啦，色香味俱佳，而且省时省事；

8. 面条吸足了汤汁，不但柔顺爽滑，早餐用它煮面真是棒极了！

【葱油酱汁鸡蛋面】

喷香的葱油酱汁浇在面条上，又入味又滋润，几颗青菜、一个鸡蛋、几片火腿，一上午的能量够了。

【材料】 挂面1把，鸡蛋1个，火腿肠1根，油菜2棵，香葱1根，葱油酱汁1袋，油少许

1. 材料准备好：挂面、鸡蛋、火腿肠、油菜、香葱、葱油酱汁；葱油酱汁可用适量生抽、香油代替；

2. 炒锅中倒少许油，油温4、5成热时，将鸡蛋直接磕入锅中，用筷子迅速打散；与此同时，另起一锅煮水；

3. 将鸡蛋打成鸡蛋碎，关火，备用；

4. 油菜一切两半，火腿肠切片，香葱切末；

5. 水开后将面条入锅中，煮3分钟左右无白芯；这一步可与前几步同时进行，可省时间；

6. 起锅前将油菜入汤中焯烫10秒；

7. 面条和油菜捞入碗中，再舀适量热汤，将葱油酱汁倒入面条中；最后将鸡蛋碎倒入面条上，即可食用。

【醋卤汁青菜鸡蛋面】

早上吃一碗鲜中带酸的醋卤汁面，又提神又滋润。用青菜补充维生素C，用鸡蛋提倡蛋白质，短短5分钟，喷香的快手汤面就做好了。

【材料】干挂面1把，油菜3棵，鸡蛋1个，香葱1棵，醋卤汁1袋，油少许

1. 材料准备好：干挂面、油菜、鸡蛋、香葱，醋卤汁；醋卤汁可用香醋、生抽、香油代替；

2. 先坐锅烧水；与此同时将油菜的根部一切两半，香葱切末；

3. 炒锅中倒少许油，油温4、5成热时，将鸡蛋磕入锅中，用筷子迅速划散，鸡蛋凝固成鸡蛋碎，关火，备用；

4. 水开后，面条入锅，煮3分钟左右，变软无白芯后捞入碗中；

5. 油菜投入热汤中，焯烫变色即捞出；

6. 将醋卤汁倒入面条中，再舀适量热汤，将青菜和鸡蛋碎入面条中，香喷喷的快手早餐面就好啦！

【酥炸大排面】

大排面就是我家人喜欢的一种，猪里脊肉嫩，腌制的时间也缩短了不少，猪排酥香入味过瘾，面条吸足了猪排汤有滋有味，焯烫的青菜也被衬托得更加爽口了。

【材料】猪里脊1片，挂面1把，油菜3棵，鸡蛋清1个，玉米淀粉适量，植物油适量，盐1克，酱油适量，大葱1段，八角1棵，水适量

1. 大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，挂面准备好，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角；

2. 用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成横竖交叉的纹路；

3. 反正两面抹少许盐，腌30分钟；

4. 准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段；

5. 平底煎锅大火加热一分钟，转小火，倒适量橄榄油；

6. 把腌好的猪排放入蛋清碗中，两面全部蘸满蛋清后拎出来；

7. 裹着蛋清的猪排放在淀粉中，两面及周边都蘸满淀粉；

8. 将铺满淀粉的猪排放在平底煎锅里，中小火两面煎至金黄；

9. 倒掉多余的油，锅中放入八角、葱段，再倒适量热水，少许酱油，大火将汤烧开后转小火，盖盖子炖5分钟；

10. 另起一锅烧水，水似开非开时，将挂面入锅中；

11. 挂面一般都比较吃水，面条中间没有白色生芯就是煮好了；

12. 面条捞入碗中；

13. 将油菜扔入面锅中，焯烫变色即捞入碗中；

14. 将红烧好的猪大排码放在面条上，再浇上少许红烧汤汁及面汤，撒少许香葱末，喷香喷香；

15. 红的大排，绿的菜芯，白色的面，很棒的一碗营养美味面。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。