5種快手早餐面，幾分鐘就搞定，鮮味十足，大人孩子都喜歡。早餐面是上班族經典的早餐！簡單易做，有菜有湯有蛋有肉，熱氣騰騰一大碗，入口香鮮香味美，喫完後全身都暖乎乎！今天蘋果姐分享5種早餐面，好喫好做又美味，一起動手試試吧！

【蝦仁蛋絲菜芯湯麪】

今天做的早餐麪條看着就挺喜興，白麪、紅蝦、黃蛋、綠菜、清湯。五顏六色的無形中也促進了食慾。

【材料】掛麪1把、大蝦10只，雞蛋2個，菜芯4棵，植物油適量，鹽少許，生抽少許，香蔥末少許

1. 大蝦剝殼去蝦線，蝦殼留下炸蝦油；

2. 小奶鍋中倒適量油，小火加熱2分鐘；

3. 蝦殼入油鍋，小火炸脆炸硬，蝦殼蝦油分離備用；

4. 煎鍋中倒少許油，把打散的雞蛋液倒在鍋裏，晃動鍋子，使蛋液攤成雞蛋皮；小火加熱，使雞蛋兩面完全凝固成熟；

5. 將雞蛋皮切成細細的絲，備用；

6. 取一個麪碗，滴幾滴生抽、芝麻油、香蔥末攪拌均勻備用；

7. 鍋裏的水煮到微沸時，將適量掛麪入鍋中，麪條煮到柔軟且沒有白芯；

8. 將蝦仁和菜芯扔入鍋中變色即可；

9. 用筷子將麪條挑入碗中，拌一拌，再將菜芯、蝦仁撈入碗中，舀適量麪湯、澆上現炸的蝦殼油，拌勻後撒上雞蛋絲；

【快手早餐肉末青菜熱湯麪】

熱湯麪，是北方家庭最喜歡的早餐之一。早上喚醒腸胃只需這一碗早餐面，肉末炒一下讓這碗麪更加濃郁鮮香；青菜補充了維生素C和植物纖維，這內涵是一點都不少，大人孩子早餐喫一碗這營養全有了 。

【材料】空心面1把，豬肉餡100克，油菜3棵，植物油適量，鹽2克，醬油少許，生抽適量，蔥花少許，香蔥1棵，水適量

1. 雙竈同時開火，一邊燒水準備煮麪，一邊炒鍋中火加熱；

2. 炒鍋中倒適量油，將蔥花和肉餡倒入鍋中，迅速劃散；

3. 肉餡炒變色後加適量鹽、醬油、生抽調色調味；

4. 再從旁邊的煮鍋裏舀半碗熱水煮開，撒上香蔥，關火備用；

5. 煮鍋中的水燒開後，放入適量空心面，煮6-7分鐘就會全部變柔軟，這時即可出鍋。面

6. 麪條直接撈入碗中，柔軟又順溜，麪條上沒有煮化的麪糊，根根利索清爽；順手把油菜扔入煮麪鍋裏，燙變色撈出放入麪碗裏；

7. 澆上肉末湯，一碗濃香鮮美的湯麪就好啦，色香味俱佳，而且省時省事；

8. 麪條吸足了湯汁，不但柔順爽滑，早餐用它煮麪真是棒極了！

【蔥油醬汁雞蛋麪】

噴香的蔥油醬汁澆在麪條上，又入味又滋潤，幾顆青菜、一個雞蛋、幾片火腿，一上午的能量夠了。

【材料】 掛麪1把，雞蛋1個，火腿腸1根，油菜2棵，香蔥1根，蔥油醬汁1袋，油少許

1. 材料準備好：掛麪、雞蛋、火腿腸、油菜、香蔥、蔥油醬汁；蔥油醬汁可用適量生抽、香油代替；

2. 炒鍋中倒少許油，油溫4、5成熱時，將雞蛋直接磕入鍋中，用筷子迅速打散；與此同時，另起一鍋煮水；

3. 將雞蛋打成雞蛋碎，關火，備用；

4. 油菜一切兩半，火腿腸切片，香蔥切末；

5. 水開後將麪條入鍋中，煮3分鐘左右無白芯；這一步可與前幾步同時進行，可省時間；

6. 起鍋前將油菜入湯中焯燙10秒；

7. 麪條和油菜撈入碗中，再舀適量熱湯，將蔥油醬汁倒入麪條中；最後將雞蛋碎倒入麪條上，即可食用。

【醋滷汁青菜雞蛋麪】

早上喫一碗鮮中帶酸的醋滷汁面，又提神又滋潤。用青菜補充維生素C，用雞蛋提倡蛋白質，短短5分鐘，噴香的快手湯麪就做好了。

【材料】幹掛麪1把，油菜3棵，雞蛋1個，香蔥1棵，醋滷汁1袋，油少許

1. 材料準備好：幹掛麪、油菜、雞蛋、香蔥，醋滷汁；醋滷汁可用香醋、生抽、香油代替；

2. 先坐鍋燒水；與此同時將油菜的根部一切兩半，香蔥切末；

3. 炒鍋中倒少許油，油溫4、5成熱時，將雞蛋磕入鍋中，用筷子迅速劃散，雞蛋凝固成雞蛋碎，關火，備用；

4. 水開後，麪條入鍋，煮3分鐘左右，變軟無白芯後撈入碗中；

5. 油菜投入熱湯中，焯燙變色即撈出；

6. 將醋滷汁倒入麪條中，再舀適量熱湯，將青菜和雞蛋碎入麪條中，香噴噴的快手早餐面就好啦！

【酥炸大排面】

大排面就是我家人喜歡的一種，豬裏脊肉嫩，醃製的時間也縮短了不少，豬排酥香入味過癮，麪條吸足了豬排湯有滋有味，焯燙的青菜也被襯托得更加爽口了。

【材料】豬裏脊1片，掛麪1把，油菜3棵，雞蛋清1個，玉米澱粉適量，植物油適量，鹽1克，醬油適量，大蔥1段，八角1棵，水適量

1. 大排面主材準備好：厚約1.5公分的豬裏脊1片，掛麪準備好，油菜，雞蛋清、澱粉、大蔥、八角；

2. 用刀背將豬裏脊兩面輕輕敲打，形成橫豎交叉的紋路；

3. 反正兩面抹少許鹽，醃30分鐘；

4. 準備一碗一盤，碗中放打散的雞蛋清，盤中倒適量玉米澱粉；油菜洗淨，大蔥切段；

5. 平底煎鍋大火加熱一分鐘，轉小火，倒適量橄欖油；

6. 把醃好的豬排放入蛋清碗中，兩面全部蘸滿蛋清後拎出來；

7. 裹着蛋清的豬排放在澱粉中，兩面及周邊都蘸滿澱粉；

8. 將鋪滿澱粉的豬排放在平底煎鍋裏，中小火兩面煎至金黃；

9. 倒掉多餘的油，鍋中放入八角、蔥段，再倒適量熱水，少許醬油，大火將湯燒開後轉小火，蓋蓋子燉5分鐘；

10. 另起一鍋燒水，水似開非開時，將掛麪入鍋中；

11. 掛麪一般都比較喫水，麪條中間沒有白色生芯就是煮好了；

12. 麪條撈入碗中；

13. 將油菜扔入面鍋中，焯燙變色即撈入碗中；

14. 將紅燒好的豬大排碼放在麪條上，再澆上少許紅燒湯汁及麪湯，撒少許香蔥末，噴香噴香；

15. 紅的大排，綠的菜芯，白色的面，很棒的一碗營養美味面。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。