今日導讀：“三菜一湯”金沙料理噴香，鹹蛋杏鮑菇彈牙！曬一曬我家晚餐，三菜一湯，葷素搭配營養均衡，老人孩子喫得特香！

青龍辣椒俗稱「糯米椒」，是完全不辣的辣椒，含有類胡蘿蔔素、維他命Ｃ、辣椒素等，而且還有豐富的OMEGA-3脂肪酸及維生素B12，特別是維生素B含量高(比芭樂高，甚至是櫻桃的10倍，加上又是高纖食材，非常符合現代人飲食需求，適合清炒，和豆豉、豆乾、豆皮、小魚乾是常見搭配，也可以和肉類一起炒，又甜又脆，料理香氣十足又清爽，是很好的下酒菜。

青龍椒爆炒豬脆肉

材料：

豬頸肉225克、青龍椒50克、黃櫛瓜40克、小番茄20克、洋蔥80克、花椒粒20克、辣椒粉20克、雞肉粉適量、瑤柱粉適量、全蛋汁少許、蠔油適量、酒適量、太白粉適量

做法：

1.先切松阪豬，逆紋切厚。

2.加蛋液和太白粉抓醃至吸收。

3.油燒熱至130度，分別衝入花椒粒和辣椒粉，放2小時釋放香氣，纔可使用。

4.油熱至120度，慢慢泡熟，下黃節瓜，青龍椒開大火泡一下，撈起備用。

5.用餘油和少許水爆香洋蔥，再下一點花椒。

6.下過油後的松阪豬和蔬菜，馬上加入雞肉粉、瑤柱粉和香菇粉，再加蠔油、酒和水。

7.拌炒至均勻後，加番茄，最後加入再加辣椒油和花椒油，完成。

近年金沙料理在餐廳到熱炒店都很受歡迎，如金沙豆腐、金沙杏鮑菇、金沙蝦球、金沙茭白筍等料理百搭，先從熟的鹹蛋中取出蛋黃，用刀背壓扁並切碎，以中小火不斷地翻炒，直至「冒泡」後再放入食材，讓鹹蛋均勻裹住食材，鹹蛋黃鹹度夠且味道濃郁，起鍋前，撒上蔥末、蒜末或辣椒，就可以輕鬆完成，是一道簡單又開胃的「扒飯」菜。

金沙鹹蛋杏鮑菇

材料：

杏鮑菇150克、鹹蛋2顆、蒜蓉3克、紅蔥頭絲2克、蔥花7克、脆漿粉10克、白醋適量、沙拉油適量、鹽適量、糖適量、胡椒適量、雞肉粉適量、瑤柱粉適量、香菇粉適量

做法：

1.鹹蛋黃以110度烘烤，壓碎後，再剁。

2.脆漿用水慢慢加入，把顆粒壓碎，再加入一點白醋和沙拉油。

3.杏鮑菇去蒂頭，切4.5公分大小，切掉傘面，去外皮成正方體。

4.起油鍋，油溫約120度，鍋子離火。

5.杏鮑菇沾裹面衣，丟到鍋裏炸至金黃色撈起。

6.鹹蛋黃加雞肉粉、乾貝粉和香菇粉，再加一點胡椒粉調味。

7.用鍋中餘油把這些材料全部炒開，加蒜蓉、紅蔥頭，再加蔥花炒至起泡。

8.炸好的杏鮑菇拌勻，盛盤，完成。

在很多煲仔菜中，「鹹魚雞粒豆腐煲」很下飯，也是粵菜具有代表之一，但許多人害怕鹹魚特殊的腥味，因而將鹹魚改爲香菇丁，一樣以煲煮的方式烹調，將雞肉丁與豆腐丁一起入鍋，以小火慢慢燉煮出食材的鮮味，噴香引食慾。

香菇雞粒豆腐煲

材料：

雞蛋豆腐1盒、雞腿肉80克、幹香菇3克、蒜蓉3克、蔥花3克、紅蔥頭2克、蠔油適量、糖適量、太白粉適量、雞肉粉適量、瑤柱粉適量、香菇粉適量

做法：

1.雞粒加入雞蛋，太白粉抓醃至完全吸收。

2.熱油至170度左右，下豆腐炸至金黃色，下雞粒炸一下，撈起備用。

3.利用鍋中餘油，下香菇、蒜頭、紅蔥頭，炒至香，嗆一些些酒，加適量水。

4.下雞粒和豆腐滑炒，下雞肉粉、瑤柱粉和香菇粉。

5.再加蠔油和老抽調味，以太白粉水勾芡，均勻包覆食材。

6.盛盤，撒上蔥花，完成。

例湯是粵菜的飲食用語，一般是指在大牌檔、茶餐廳、燒臘店港式快餐店及港式西餐廳，在當日的午飯及晚餐時段供應的湯水。

每天使用的食材不同，廣東家庭也很注重「湯水」，家家戶戶，每天幾乎都會「煲湯」。

以青木瓜和排骨，加上黃金蟲草花，一起燉煮成湯，有治療久咳虛喘和提升免疫系統的效果，對身處在特殊時期的大家，是最好的生活保健湯品。

港式煲例湯

材料：

青木瓜150克、排骨120克、乾白木耳4克、黃金蟲草4克、雞肉粉適量、瑤柱粉適量、鹽適量

做法：

1.青木瓜去皮，剖開去籽，對切，再切大塊。2.白木耳泡發，水滾下排骨川燙，撈起備用。

3.砂鍋加水煮滾，加入排骨，煮滾1小時。

4.加沙蔘、玉竹、南北杏、白木耳和黃金蟲草。

5.滾30分鐘，讓木耳滾出膠質，再加入青木瓜和紅棗，燉30分鐘，完成。