山药是餐桌上的常见菜，是食疗佳品，有健脾胃、助消化、增强免疫功能等作用。不管用来炒菜，还是煲汤、煮粥都是个不错的选择。

挑选山药也有一定的技巧，表皮比较光滑的山药，口感较脆，适合用来炒着吃；而表皮上有很多麻点和根须，并且形状比较顺溜的山药，口感会比较面，适合用来炖汤或做甜品。仔细观察须毛，同一品种的山药，须毛越多的品质越好，口感会越面，山药多糖的含量就会越多，营养也就更好。

山药玉米粒炒鸡丁

山药250克、玉米150克、鸡胸肉250克

豆瓣酱1茶匙、砂糖1茶匙、盐1茶匙

1、鸡胸肉洗净，去皮切丁，并加入少许食用油拌匀。

2、玉米洗干净，掰出玉米粒。山药去皮切成小粒，并用少许清水泡浸以防变黑。

3、热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁。炒至变色后加入1茶匙砂糖，拌炒均匀。

4、加入1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入山药丁和玉米粒，继续翻炒，炒至均匀，加入少许清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。

6、煮至收汁，即可装盘。

7、裹着汁的山药鸡丁，味道更香浓。

糖桂花紫薯山药糕

铁棍山药200g、紫薯2个

糖桂花、炼乳适量

1、山药和紫薯洗干净去皮。放入蒸锅蒸20分钟。

2、把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。追求口感的可以再过一下筛子。然后擀成有厚度的饼状。

3、接着切块。排一层，撒一层糖桂花和炼乳。

5、最后装盘成型。

6、也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花。

7、如果不嫌麻烦也可以把糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。再浇在糕上面也可以。

山药炒腊味

腊肠100g、山药150g、油、盐

剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香

青辣椒50g、红辣椒50g

1、山药去皮后，切片备用。

2、青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3、腊肠提前蒸熟备用。

4、炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

5、加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6、放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。

山药枸杞煲羊排

羊排300g、山药200g、枸杞15g

胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒

花椒、盐、胡椒粉

1、将羊排剁成小块；胡萝卜切滚刀块；山药去皮切滚刀块后泡水。

2、将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出。

3、另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒，大火烧开后小火慢煲40分钟。

4、加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟。

5、最后加入枸杞，5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可。

香菇山药炒肉片

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g

青椒1个、油、葱、盐、白糖

料酒、生抽、淀粉

鸡精、香油、姜

1、里脊肉切片，加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均匀。

2、鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。

3、香菇切条，山药切片，青椒切菱形块。

4、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒变色后盛出备用。

5、锅中留底油，放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐，淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

6、倒入肉片翻炒均匀。

7、加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

清蒸山药肉丸

猪肉馅、山药、 香葱4根

姜1块、淀粉适量、盐1/2茶匙

豉油1汤匙、料酒

1、里脊肉切碎，越碎越好。

2、切好放入盆里加上适量葱花和少许姜末。

3、加入适量料酒、蒸鱼豉油，少许油。

4、加一勺淀粉搅打上劲成肉馅。

5、压烂的长山药泥加入肉馅里搅匀。

6、把山药肉馅团成圆子在盘子里，水开放入锅里大火蒸15分钟即可。

清炒山药片

山药200g、油、盐、青椒

黑木耳、白醋、生姜

花椒、大蒜、红尖椒

1、山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

2、生姜切细丝，大蒜切薄片。

3、红尖椒切斜段。青椒去籽，去筋后切小片。山药切菱形片。

4、把山药片下入开水锅焯水后，捞出备用。

5、锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

6、倒入青椒片、木耳翻炒。再倒入山药片，烹入白醋。

7、加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

红烧肉炖山药

五花肉200g、猪后尖肉200g

山药300g、油、盐、冰糖

红烧酱油、葱、姜、八角

桂皮、干辣椒、料酒

1、将五花肉和后尖肉洗净，切块。

2、山药洗净去皮，切成滚刀块。

3、把山药下入油锅煎至金黄。

4、把肉放入开水中焯烫一下，捞出备用。

5、锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6、加入葱姜和八角、桂皮、辣椒，继续煸炒出香味，肉色微黄。

7、加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

8、烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

9、加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

10、加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火烧至汤汁浓缩即可。

哦 #山药#翻炒#糖桂花收藏

7、裹着汁的山药鸡丁，味道更香浓。

糖桂花紫薯山药糕

铁棍山药200g、紫薯2个

糖桂花、炼乳适量

1、山药和紫薯洗干净去皮。放入蒸锅蒸20分钟。

2、把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。追求口感的可以再过一下筛子。然后擀成有厚度的饼状。

3、接着切块。排一层，撒一层糖桂花和炼乳。

5、最后装盘成型。

6、也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花。

7、如果不嫌麻烦也可以把糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。再浇在糕上面也可以。

山药炒腊味

腊肠100g、山药150g、油、盐

剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香

青辣椒50g、红辣椒50g

1、山药去皮后，切片备用。

2、青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3、腊肠提前蒸熟备用。

4、炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

5、加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6、放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。

山药枸杞煲羊排

羊排300g、山药200g、枸杞15g

胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒

花椒、盐、胡椒粉

1、将羊排剁成小块；胡萝卜切滚刀块；山药去皮切滚刀块后泡水。

2、将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出。

3、另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒，大火烧开后小火慢煲40分钟。

4、加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟。

5、最后加入枸杞，5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可。

香菇山药炒肉片

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g

青椒1个、油、葱、盐、白糖

料酒、生抽、淀粉

鸡精、香油、姜

1、里脊肉切片，加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均匀。

2、鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。

3、香菇切条，山药切片，青椒切菱形块。

4、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒变色后盛出备用。

5、锅中留底油，放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐，淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

6、倒入肉片翻炒均匀。

7、加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

清蒸山药肉丸

猪肉馅、山药、 香葱4根

姜1块、淀粉适量、盐1/2茶匙

豉油1汤匙、料酒

1、里脊肉切碎，越碎越好。

2、切好放入盆里加上适量葱花和少许姜末。

3、加入适量料酒、蒸鱼豉油，少许油。

4、加一勺淀粉搅打上劲成肉馅。

5、压烂的长山药泥加入肉馅里搅匀。

6、把山药肉馅团成圆子在盘子里，水开放入锅里大火蒸15分钟即可。

清炒山药片

山药200g、油、盐、青椒

黑木耳、白醋、生姜

花椒、大蒜、红尖椒

1、山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

2、生姜切细丝，大蒜切薄片。

3、红尖椒切斜段。青椒去籽，去筋后切小片。山药切菱形片。

4、把山药片下入开水锅焯水后，捞出备用。

5、锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

6、倒入青椒片、木耳翻炒。再倒入山药片，烹入白醋。

7、加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

红烧肉炖山药

五花肉200g、猪后尖肉200g

山药300g、油、盐、冰糖

红烧酱油、葱、姜、八角

桂皮、干辣椒、料酒

1、将五花肉和后尖肉洗净，切块。

2、山药洗净去皮，切成滚刀块。

3、把山药下入油锅煎至金黄。

4、把肉放入开水中焯烫一下，捞出备用。

5、锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6、加入葱姜和八角、桂皮、辣椒，继续煸炒出香味，肉色微黄。

7、加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。

8、烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。

9、加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。

10、加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火烧至汤汁浓缩即可。

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