山藥是餐桌上的常見菜，是食療佳品，有健脾胃、助消化、增強免疫功能等作用。不管用來炒菜，還是煲湯、煮粥都是個不錯的選擇。

挑選山藥也有一定的技巧，表皮比較光滑的山藥，口感較脆，適合用來炒着喫；而表皮上有很多麻點和根鬚，並且形狀比較順溜的山藥，口感會比較面，適合用來燉湯或做甜品。仔細觀察鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的品質越好，口感會越面，山藥多糖的含量就會越多，營養也就更好。

山藥玉米粒炒雞丁

山藥250克、玉米150克、雞胸肉250克

豆瓣醬1茶匙、砂糖1茶匙、鹽1茶匙

1、雞胸肉洗淨，去皮切丁，並加入少許食用油拌勻。

2、玉米洗乾淨，掰出玉米粒。山藥去皮切成小粒，並用少許清水泡浸以防變黑。

3、熱鍋下油，油燒至六成熱時，加入雞丁。炒至變色後加入1茶匙砂糖，拌炒均勻。

4、加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。

5、加入山藥丁和玉米粒，繼續翻炒，炒至均勻，加入少許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火。

6、煮至收汁，即可裝盤。

7、裹着汁的山藥雞丁，味道更香濃。

糖桂花紫薯山藥糕

鐵棍山藥200g、紫薯2個

糖桂花、煉乳適量

1、山藥和紫薯洗乾淨去皮。放入蒸鍋蒸20分鐘。

2、把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀麪杖壓成細泥。追求口感的可以再過一下篩子。然後擀成有厚度的餅狀。

3、接着切塊。排一層，撒一層糖桂花和煉乳。

5、最後裝盤成型。

6、也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花。

7、如果不嫌麻煩也可以把糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。再澆在糕上面也可以。

山藥炒臘味

臘腸100g、山藥150g、油、鹽

剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香

青辣椒50g、紅辣椒50g

1、山藥去皮後，切片備用。

2、青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

3、臘腸提前蒸熟備用。

4、炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

5、加入山藥片、生薑汁、十三香調味。

6、放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。

山藥枸杞煲羊排

羊排300g、山藥200g、枸杞15g

胡蘿蔔100g、大蔥、薑片、料酒

花椒、鹽、胡椒粉

1、將羊排剁成小塊；胡蘿蔔切滾刀塊；山藥去皮切滾刀塊後泡水。

2、將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫後撈出。

3、另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒，大火燒開後小火慢煲40分鐘。

4、加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽，繼續煲15分鐘。

5、最後加入枸杞，5分鐘後起鍋，撒上少許胡椒粉即可。

香菇山藥炒肉片

山藥300g、香菇8朵、裏脊肉200g

青椒1個、油、蔥、鹽、白糖

料酒、生抽、澱粉

雞精、香油、姜

1、裏脊肉切片，加入料酒、糖、生抽、澱粉抓拌均勻。

2、鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。

3、香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒變色後盛出備用。

5、鍋中留底油，放入香菇、山藥翻炒。加入生抽、糖、鹽，淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

6、倒入肉片翻炒均勻。

7、加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

清蒸山藥肉丸

豬肉餡、山藥、 香蔥4根

姜1塊、澱粉適量、鹽1/2茶匙

豉油1湯匙、料酒

1、裏脊肉切碎，越碎越好。

2、切好放入盆裏加上適量蔥花和少許薑末。

3、加入適量料酒、蒸魚豉油，少許油。

4、加一勺澱粉攪打上勁成肉餡。

5、壓爛的長山藥泥加入肉餡裏攪勻。

6、把山藥肉餡團成圓子在盤子裏，水開放入鍋裏大火蒸15分鐘即可。

清炒山藥片

山藥200g、油、鹽、青椒

黑木耳、白醋、生薑

花椒、大蒜、紅尖椒

1、山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。

2、生薑切細絲，大蒜切薄片。

3、紅尖椒切斜段。青椒去籽，去筋後切小片。山藥切菱形片。

4、把山藥片下入開水鍋焯水後，撈出備用。

5、鍋裏坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

6、倒入青椒片、木耳翻炒。再倒入山藥片，烹入白醋。

7、加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

紅燒肉燉山藥

五花肉200g、豬後尖肉200g

山藥300g、油、鹽、冰糖

紅燒醬油、蔥、姜、八角

桂皮、幹辣椒、料酒

1、將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。

2、山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。

3、把山藥下入油鍋煎至金黃。

4、把肉放入開水中焯燙一下，撈出備用。

5、鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6、加入蔥姜和八角、桂皮、辣椒，繼續煸炒出香味，肉色微黃。

7、加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。

8、烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

9、加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。

10、加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火燒至湯汁濃縮即可。

哦 #山藥#翻炒#糖桂花收藏

7、裹着汁的山藥雞丁，味道更香濃。

糖桂花紫薯山藥糕

鐵棍山藥200g、紫薯2個

糖桂花、煉乳適量

1、山藥和紫薯洗乾淨去皮。放入蒸鍋蒸20分鐘。

2、把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀麪杖壓成細泥。追求口感的可以再過一下篩子。然後擀成有厚度的餅狀。

3、接着切塊。排一層，撒一層糖桂花和煉乳。

5、最後裝盤成型。

6、也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花。

7、如果不嫌麻煩也可以把糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。再澆在糕上面也可以。

山藥炒臘味

臘腸100g、山藥150g、油、鹽

剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香

青辣椒50g、紅辣椒50g

1、山藥去皮後，切片備用。

2、青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

3、臘腸提前蒸熟備用。

4、炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

5、加入山藥片、生薑汁、十三香調味。

6、放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。

山藥枸杞煲羊排

羊排300g、山藥200g、枸杞15g

胡蘿蔔100g、大蔥、薑片、料酒

花椒、鹽、胡椒粉

1、將羊排剁成小塊；胡蘿蔔切滾刀塊；山藥去皮切滾刀塊後泡水。

2、將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫後撈出。

3、另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒，大火燒開後小火慢煲40分鐘。

4、加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽，繼續煲15分鐘。

5、最後加入枸杞，5分鐘後起鍋，撒上少許胡椒粉即可。

香菇山藥炒肉片

山藥300g、香菇8朵、裏脊肉200g

青椒1個、油、蔥、鹽、白糖

料酒、生抽、澱粉

雞精、香油、姜

1、裏脊肉切片，加入料酒、糖、生抽、澱粉抓拌均勻。

2、鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。

3、香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒變色後盛出備用。

5、鍋中留底油，放入香菇、山藥翻炒。加入生抽、糖、鹽，淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

6、倒入肉片翻炒均勻。

7、加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

清蒸山藥肉丸

豬肉餡、山藥、 香蔥4根

姜1塊、澱粉適量、鹽1/2茶匙

豉油1湯匙、料酒

1、裏脊肉切碎，越碎越好。

2、切好放入盆裏加上適量蔥花和少許薑末。

3、加入適量料酒、蒸魚豉油，少許油。

4、加一勺澱粉攪打上勁成肉餡。

5、壓爛的長山藥泥加入肉餡裏攪勻。

6、把山藥肉餡團成圓子在盤子裏，水開放入鍋裏大火蒸15分鐘即可。

清炒山藥片

山藥200g、油、鹽、青椒

黑木耳、白醋、生薑

花椒、大蒜、紅尖椒

1、山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。

2、生薑切細絲，大蒜切薄片。

3、紅尖椒切斜段。青椒去籽，去筋後切小片。山藥切菱形片。

4、把山藥片下入開水鍋焯水後，撈出備用。

5、鍋裏坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

6、倒入青椒片、木耳翻炒。再倒入山藥片，烹入白醋。

7、加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

紅燒肉燉山藥

五花肉200g、豬後尖肉200g

山藥300g、油、鹽、冰糖

紅燒醬油、蔥、姜、八角

桂皮、幹辣椒、料酒

1、將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。

2、山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。

3、把山藥下入油鍋煎至金黃。

4、把肉放入開水中焯燙一下，撈出備用。

5、鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6、加入蔥姜和八角、桂皮、辣椒，繼續煸炒出香味，肉色微黃。

7、加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。

8、烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

9、加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。

10、加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火燒至湯汁濃縮即可。

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