都说东北人到了冬天爱用猪肉炖菜吃，其实咱们苏北人也一样对炖菜有很深的感情。在我的记忆中，最怀念的炖菜便是妈妈做的红烧肉炖大白菜。红烧肉肥而不腻，大白菜裹满了肉香味，如果再放一把粉条一起炖，味道就更爽了。每次炖满满一锅，全家吃得全身热乎乎，寒冷的天也不再那么难熬了。为什么妈妈做的红烧肉炖大白菜会那么香？这道菜有什么烹饪技巧吗？

其实好不好吃，首先是和猪肉有关系。以前的猪肉都是自家养的，散养一两年才卖，现在的猪只养了三个月就出栏了，当然是以前的猪肉更香了。其次，炖法上也是有技巧的，回头将给大家详细分享下这道菜的做法和一些技巧。

现在天冷了，正是吃肉进补的大好时候，而且大白菜营养丰富，和红烧肉一起炖非常美味。多给家人吃点红烧肉炖大白菜进补一下，才能更好地抵御寒冷。快来跟着我一起把这道菜学做起来。

食材准备：大白菜1棵、五花肉350克、生姜3片、红干椒5个、粉条1把、葱1棵、大蒜头3粒、盐2勺、鸡精少许、生抽3勺、胡椒粉少许

烹饪方法：1、先准备好五花肉、大白菜、粉条等食材。粉条最好用红薯粉条，劲道Q弹，味道更棒。

2、红薯粉条要提前用温水泡发半小时，泡软即可。用水泡软的粉条，在煮的时候，可以很快就能煮熟了哟。

3、将五花肉切成二三厘米的大块，大白菜淘洗干净后，将菜帮切成方块状，叶子切成大段，菜帮和叶子要分开放。

4、再将葱花切好，生姜切成条状，蒜头切片、红干椒切小段。

5、将肥肉先放入炒锅中，加入半碗水翻炒均匀后，开中火煎出猪油，倒出多余的猪油，再倒入剩下的五花肉。

6、再加入香木、八角、香叶、肉蔻、生姜、辣椒翻炒均匀后，加入生抽继续中火焖2分钟。焖至上色均匀后，再加入2碗开水继续炖4分钟。

7、先放入大白菜菜帮部分炖2分钟，再加入菜叶、粉条、盐、鸡精，继续炖3分钟，炖熟烂为止。

8、快出锅的时候，再撒点胡椒粉、葱花翻匀即可关火装盘。

这道超解馋的红烧肉炖大白菜就做好了，方法是不是特别简单？其实好吃的技巧就在红烧肉的第一步，要将五花肉中，部分肥肉先进行卤油，卤过的肥肉味道更香还不肥腻。然后再加入八角等大料焖一会儿，可以让肉更容易入味好吃。

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