千页豆腐以Q弹劲道的口感获得大家的青睐。小编每次去饭店这道菜永不缺席， 香气扑鼻，香辣适口，酱香浓郁，既下饭又开胃，越吃越过瘾。

冷知识：

千页豆腐是用大豆粉和淀粉为主要原料，而传统豆腐是用原粒黄豆制作而成的。所以千页豆腐不算是豆腐哦。

似乎一夜间千页豆腐变成了大家烹饪的新宠。适合干锅，麻辣烫，辣炒，对于爱吃豆制品人而言，简直是百搭。

千页豆腐是最令人省心的豆腐。不像普通的豆腐虽然也很好吃，但有豆腥味还不容易入味，一不小心就会碎。 诶~千页豆腐就不会，韧性强不易碎，表面多孔更易吸味。

但这么易操作的千页豆腐，在家想要做好也是有标准的~

优秀的千页豆腐的3个标准：

1.豆腐煎至膨胀

2.咸鲜味浓

3.香气扑鼻

这标准可不是我们自己瞎定义的，而是来自这家连明星都爱的悦庭华府里的中餐厨师长许哲民，接下来就让他来答疑解惑吧。

许哲民

上海银星皇冠假日酒店

中餐厨师长

上海首席技师

获2016年中华金厨奖

食材准备

/ 主料 / : 千页豆腐250g

/ 调料 / : 料酒，白砂糖，生抽，老抽，辣鲜露，麻油，豆油，青红辣椒，大蒜，培根

这道菜的关键就是， 猪油和五花肉一定都要有，不然就是缺点干香的感觉~最重要的还是把握细节，处理到位就可以。

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1茶匙=6g盐

以右图中的勺子大小为准：

1勺=15ml水

「 制作过程 」

01

食材改刀

将千页豆腐改刀成块状。

青椒，红椒切成滚刀块。大蒜切成段状备用。

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02

煎豆腐

开中火将油滑锅，留有1勺（15g）底油于锅中，把豆腐一块块放入锅中煎制。

在家也可以用不粘锅或者平底锅煎制

豆腐煎至膨胀更好入味

当豆腐煎至两面金黄，微微膨胀就可以出锅备用了。

03

炒制

锅中加入1勺（15g）豆油，煎制培根，等培根微卷了就可以出锅了。 如果喜欢吃香一点，干一点的可以略微多煎制一会儿

家里没有培根也可以用五花肉代替

锅中加入1茶匙（6g）猪油，把姜蒜末，干辣椒，青红辣椒煸炒至香。

倒入煎制好的豆腐和培根一起翻炒。

随后开大火调味，加入1/3勺（5g）料酒，1/3勺（5g）生抽，1/3茶匙（2g）老抽， 1/5勺（3g）白砂糖进行调味。

提升菜肴香味和鲜辣口感的秘密酱料：

辣鲜露

最后加1/3勺（5g）辣鲜露，将酱汁均匀的裹在豆腐上，即可出锅。

千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有Q弹的口感。 颜色诱人开胃，口感咸鲜辣适中，软乎乎的千页豆腐包裹着浓郁的酱汁，真香~

拍了拍你，给小编点个在看~

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