有這樣一道小喫，喫時不用筷子夾，一根鐵絲做刀叉

有這樣一道小喫，喫時不用筷子夾，一根鐵絲做刀叉，看到這句話的時候有人就會問了，這到底是一道什麼神奇的小喫呢？莫非是西餐，不對，這是咱正兒八經的中國特色，這款小喫在北方很多地區甚是流行，大致範圍在寧、甘、蒙、陝、山、河等地，火遍了街頭巷尾，只是叫法和喫法略有偏差，或許很多小夥伴一看便知，一喫就懂。

熱鬧的街市總能聽見小攤小販在叫賣，不大的攤子，總是能看見扎堆的人羣在排隊買，掉了牙的老人也愛喫，穿開襠褲的娃娃也喜歡，時髦的姑娘也往前湊，邋遢的小夥也往跟前站，這到底是什麼神仙美味，竟然能讓他們如此這般青睞。

湊上前去，定睛一看，一碗接着一碗賣，不仔細看還以爲是空碗，其實內藏乾坤，碗中有一塊像皮凍一樣的東西，看着白淨白淨的，老闆用熟練的手法用小刀在上面打上十字花刀，澆上調好的料水，客人再用這個小刀扎一塊放到嘴裏，喫着鹹香勁道，堅韌中帶着一絲滑嫩和Q彈。唯一美中不足的就是碗太淺、量太少，老闆不夠賣，客人不夠喫。沒喫到的朋友讓老闆明天多做點，賣空了的老闆讓客人們明天請早點來。

這款“神仙美味”。喫法獨特，喫時不用筷子夾，一根鐵絲做刀叉。

這款美食的做法呢，很簡單，咱自己也可以在家做，買點脫了皮的蕎麥碎，在水裏浸泡幾個小時。再買個專用的袋子（蒿布材料或者其他材質較好，比較疏密的布袋子）把泡好的蕎麥碎裝進袋子裏，放進盆裏加水揉搓，（搓洗的時候會出現粘液）搓洗五遍以上。

搓洗的水留用，盆裏再靜置幾小時，把上面清澈的水倒掉（濃稠度和攤煎餅的濃稠度相似）剩下稠一點的放一邊備用。

鍋上大汽，上蒸籠把碗放進籠屜，把攪好的蕎麥糊糊攪勻一勺一勺的舀到碗裏（最好是碗口稍大，碗底略淺的瓷碗，不能用不鏽鋼隔熱碗），蒸15分鐘。

蒸好後趁熱用筷子把每個碗裏的糊糊攪拌均勻至無疙瘩。放在陰涼避風的地方冷卻備用。

嫌麻煩的話可以用這個懶人做法，買點蕎麥粉，直接加入清水，加點鹽，攪成可以拉線的麪糊，舀一勺放入蒸碗中，大火上汽，蒸10分鐘左右，出鍋涼一會兒即可。

（用一根約10釐米長的直鐵絲拿錘子把一邊搗扁平成月牙形狀，即成小刀）喫的時候拿小刀沿着碗邊劃一圈，再打十字花刀，調料舀在上面拿小刀扎着喫。

調味汁：最重要的就是調料水，調料水需要準備香料（八角，桂皮，香葉，白扣，草果，小茴香，花椒，幹辣椒）清洗乾淨，開水裏浸泡片刻出香撈出，調鹽，味精，雞精。調料水即可。

提煉點蔥油。油潑辣子醬。炒香的芝麻。切點韭菜。熗醋。可以再來點油炸花生碎。

備好的調料自己隨意搭配，隨意調製即可享受這款美味。

小朋友拿着小刀喫着碗託樂在其中，跟玩一樣，看到它瞬間食慾大增，胃口大開，饞哭隔壁家小孩。

而且這道小喫，一年四季都可以喫，夏季涼汁涼喫，冬季熱汁熱喫，口味都非常不錯。