大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

绝味鸭脖、周黑鸭这些小零食，真是收获了众多少男少女的心。味道咸鲜、辣而不燥，让人吃一口就忘不掉。可是这些品牌的小食价格不便宜，将近四十块钱一斤，一次花五十块钱，根本买不了多少。兜里的银子叮当作响，为了省钱，更为了能吃到放心的食品，自己动手做才是最好的办法。

之前也做过卤鸭脖，用的都是专业的卤料包，效果不是特别理想，虽然也好吃，不过香料味过重，掩盖了鸭脖应有的香味。这次我用了家里最常用、最简单的材料，没想到做出来的效果出乎意料，竟然做出了最理想的味道。不敢说这种做法每个人都会喜欢，但是却得到家人的极力夸奖，这就足够了，不是吗？

【卤鸭脖】

❶焯水材料：鸭脖2斤、料酒、葱、姜。

❷卤煮材料：葱、姜、香叶、八角、桂皮、辣椒、花椒、辣椒末、姜、葱、盐、油、味极鲜、老抽、冰糖、火锅底料。

做法如下：

Step 1.

鸭脖清洗干净，放到水里浸泡一小时以上。把鸭脖放到锅里，加上没过鸭脖的水，放上少许料酒，三四片姜、四段葱大火煮开，再煮2分钟左右。

把鸭脖捞出来用自来水冲洗干净。

Step 2.

洗净的鸭脖剁成大约4-5cm长度的段。

Step 3.

锅里放少许油，把三四片姜片、三四段葱、两个香叶、八个八角、一小段桂皮放到锅里小火炒至微黄、飘出香味。

再把一把洗净、晾干水分的辣椒、大半把花椒放到锅里，翻炒至变干出来香味。

把香辛料拨到一边，用余油把一块火锅底料放进去，用铲子按压碎，炒至出来红油。

Step 4.

在锅里加上味极鲜和老抽大约1:1的比例，加上四块冰糖，加上足量的水，盖好锅盖，大火烧开以后，转小火炖煮20分钟。

Step 5.

卤水煮了20分钟以后，把鸭脖放进去，水没过鸭脖即可。大火烧开，加上大约7-8g盐，然后转小火煮40分钟左右。

这时候水分就很少了，取半把辣椒面放到锅里，翻炒均匀，煮至水分基本收干。

我用的是粗粒的秦椒面，秦椒很香上色也不错但是辣度很低。

Step 6.

鸭脖收干水分以后，关火。静置几个小时再吃，口感非常筋道，滋味很足。

Step 7.

浩爸不太能吃辣，这个辣度他只能吃一两段，一边辣得嗦着嘴一边还不舍得放下手里的鸭脖。

【浩妈碎碎念】

❶如果有耐心可以把鸭脖表面的膜撕掉，我没有撕。

❷辣椒的用量根据口味和辣椒种类增减。

❸盐的用量根据个人口味，这个盐量跟绝味差不多。

❹做好的鸭脖凉透过几个小时吃，口味才好吃，非常劲道跟买的一样。

我是浩妈，不管岁月轮转、时光变迁，愿我们都有一颗热爱生活的心，而美食恰恰是一种很好的体现。一起用心做美食，让家人吃得每一口都放心、健康。

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