大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。

絕味鴨脖、周黑鴨這些小零食，真是收穫了衆多少男少女的心。味道鹹鮮、辣而不燥，讓人喫一口就忘不掉。可是這些品牌的小食價格不便宜，將近四十塊錢一斤，一次花五十塊錢，根本買不了多少。兜裏的銀子叮噹作響，爲了省錢，更爲了能喫到放心的食品，自己動手做纔是最好的辦法。

之前也做過滷鴨脖，用的都是專業的滷料包，效果不是特別理想，雖然也好喫，不過香料味過重，掩蓋了鴨脖應有的香味。這次我用了家裏最常用、最簡單的材料，沒想到做出來的效果出乎意料，竟然做出了最理想的味道。不敢說這種做法每個人都會喜歡，但是卻得到家人的極力誇獎，這就足夠了，不是嗎？

【滷鴨脖】

❶焯水材料：鴨脖2斤、料酒、蔥、姜。

❷滷煮材料：蔥、姜、香葉、八角、桂皮、辣椒、花椒、辣椒末、姜、蔥、鹽、油、味極鮮、老抽、冰糖、火鍋底料。

做法如下：

Step 1.

鴨脖清洗乾淨，放到水裏浸泡一小時以上。把鴨脖放到鍋裏，加上沒過鴨脖的水，放上少許料酒，三四片姜、四段蔥大火煮開，再煮2分鐘左右。

把鴨脖撈出來用自來水沖洗乾淨。

Step 2.

洗淨的鴨脖剁成大約4-5cm長度的段。

Step 3.

鍋裏放少許油，把三四片薑片、三四段蔥、兩個香葉、八個八角、一小段桂皮放到鍋裏小火炒至微黃、飄出香味。

再把一把洗淨、晾乾水分的辣椒、大半把花椒放到鍋裏，翻炒至變幹出來香味。

把香辛料撥到一邊，用餘油把一塊火鍋底料放進去，用鏟子按壓碎，炒至出來紅油。

Step 4.

在鍋里加上味極鮮和老抽大約1:1的比例，加上四塊冰糖，加上足量的水，蓋好鍋蓋，大火燒開以後，轉小火燉煮20分鐘。

Step 5.

滷水煮了20分鐘以後，把鴨脖放進去，水沒過鴨脖即可。大火燒開，加上大約7-8g鹽，然後轉小火煮40分鐘左右。

這時候水分就很少了，取半把辣椒麪放到鍋裏，翻炒均勻，煮至水分基本收幹。

我用的是粗粒的秦椒面，秦椒很香上色也不錯但是辣度很低。

Step 6.

鴨脖收幹水分以後，關火。靜置幾個小時再喫，口感非常筋道，滋味很足。

Step 7.

浩爸不太能喫辣，這個辣度他只能喫一兩段，一邊辣得嗦着嘴一邊還不捨得放下手裏的鴨脖。

【浩媽碎碎念】

❶如果有耐心可以把鴨脖表面的膜撕掉，我沒有撕。

❷辣椒的用量根據口味和辣椒種類增減。

❸鹽的用量根據個人口味，這個鹽量跟絕味差不多。

❹做好的鴨脖涼透過幾個小時喫，口味纔好喫，非常勁道跟買的一樣。

我是浩媽，不管歲月輪轉、時光變遷，願我們都有一顆熱愛生活的心，而美食恰恰是一種很好的體現。一起用心做美食，讓家人喫得每一口都放心、健康。

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