炒肉应该用热油还是凉油？教你正确做法，肉片又滑又嫩还入味
炒肉应该用热油还是凉油？教你正确做法，肉片又滑又嫩还入味
炒肉应该是很常见的家常菜了，尤其是炒猪肉在生活中再寻常不过，几乎是每天都要吃到的东西。毕竟现在咱们的条件好了，吃肉再也不是一种奢求，即使今年猪肉价格飙升，也阻挡不了吃货们吃肉的脚步。
而且猪肉是一种非常“百搭”的食材，几乎能跟任何蔬菜搭配在一起，炒出味道完全不同的美食。因此虽然咱们每天都吃猪肉，但是怎么也吃不腻。
炒肉做法很简单，不管是炒猪肉，还是炒牛肉羊肉，不都是把肉放到油锅里煸炒一下就能出锅吗？
方法是对的，但是用这样的方法炒出来的肉，也仅仅是“能吃”而已，不能追求口感。要想炒出好吃的肉，必须要掌握几个要点才行。炒肉应该用热油还是凉油？今天就来教大家炒肉的正确做法，这样炒出来的肉，又滑又嫩还入味。
【炒猪肉】
炒猪肉应该用热油还是凉油？其实热油或凉油都是效果都不是很好，尤其是热油的话，会导致肉质紧缩，口感会发柴。
不管是炒什么肉，温热的油下锅是最合适的。一般把油倒进去之后，加热至3、4成热的时候，就可以放肉片开始翻炒了。
【青椒炒肉】
准备食材：青椒、里脊肉、葱姜、生抽、料酒、老抽、蛋清、食用油、盐、水淀粉
1、我们把里脊肉准备好，做青椒炒肉最佳选择就是里脊肉。里脊肉洗净后切成稍微厚一点的片状，然后放到碗里。接着往碗里加上生抽、料酒、姜丝、蛋清和食用油，抓拌均匀后腌制15分钟。
2、接着把青椒清洗干净，然后切成小块。葱切段，姜切丝备用。
3、把锅烧热之后倒上食用油，把食用油稍微烧热至3、4成热的时候，放上肉片大火快速翻炒。炒到肉片断生、颜色发白的时候，往里面添上一勺老抽，炒匀上色。
4、接着再把青椒放进去继续翻炒，炒到青椒断生、颜色变深之后，再加上适量的盐炒匀。最后调制一碗水淀粉，倒入锅中，翻炒1分钟左右就可以关火出锅，装盘端上餐桌了。
最常见、最美味的家常菜青椒炒肉，就是以上这种做法，朋友们学会了吗？做青椒炒肉的时候，记得用里脊肉还需要提前腌制一下，这样肉才会更嫩更香。学会之后，在家给全家人做一顿吃吧。
