炒肉應該用熱油還是涼油?教你正確做法,肉片又滑又嫩還入味

炒肉應該是很常見的家常菜了,尤其是炒豬肉在生活中再尋常不過,幾乎是每天都要喫到的東西。畢竟現在咱們的條件好了,喫肉再也不是一種奢求,即使今年豬肉價格飆升,也阻擋不了喫貨們喫肉的腳步。

而且豬肉是一種非常“百搭”的食材,幾乎能跟任何蔬菜搭配在一起,炒出味道完全不同的美食。因此雖然咱們每天都喫豬肉,但是怎麼也喫不膩。

炒肉做法很簡單,不管是炒豬肉,還是炒牛肉羊肉,不都是把肉放到油鍋裏煸炒一下就能出鍋嗎?

方法是對的,但是用這樣的方法炒出來的肉,也僅僅是“能喫”而已,不能追求口感。要想炒出好喫的肉,必須要掌握幾個要點纔行。炒肉應該用熱油還是涼油?今天就來教大家炒肉的正確做法,這樣炒出來的肉,又滑又嫩還入味。

【炒豬肉】

炒豬肉應該用熱油還是涼油?其實熱油或涼油都是效果都不是很好,尤其是熱油的話,會導致肉質緊縮,口感會發柴。

不管是炒什麼肉,溫熱的油下鍋是最合適的。一般把油倒進去之後,加熱至3、4成熱的時候,就可以放肉片開始翻炒了。

【青椒炒肉】

準備食材:青椒、裏脊肉、蔥姜、生抽、料酒、老抽、蛋清、食用油、鹽、水澱粉

1、我們把裏脊肉準備好,做青椒炒肉最佳選擇就是裏脊肉。裏脊肉洗淨後切成稍微厚一點的片狀,然後放到碗裏。接着往碗里加上生抽、料酒、薑絲、蛋清和食用油,抓拌均勻後醃製15分鐘。

2、接着把青椒清洗乾淨,然後切成小塊。蔥切段,姜切絲備用。

3、把鍋燒熱之後倒上食用油,把食用油稍微燒熱至3、4成熱的時候,放上肉片大火快速翻炒。炒到肉片斷生、顏色發白的時候,往裏面添上一勺老抽,炒勻上色。

4、接着再把青椒放進去繼續翻炒,炒到青椒斷生、顏色變深之後,再加上適量的鹽炒勻。最後調製一碗水澱粉,倒入鍋中,翻炒1分鐘左右就可以關火出鍋,裝盤端上餐桌了。

最常見、最美味的家常菜青椒炒肉,就是以上這種做法,朋友們學會了嗎?做青椒炒肉的時候,記得用裏脊肉還需要提前醃製一下,這樣肉纔會更嫩更香。學會之後,在家給全家人做一頓喫吧。

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