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進入冬天，是栽種青菜、蘿蔔、包菜的最好時節。爲了發動老家的農民朋友多栽種一些，以便於來年多曬制一些鹽菜，近段時間小編經常在老家的田間地頭穿梭，與鄰居朋友們攀談，瞭解他們的期望和實際困難。

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小編的老家在瀏陽河的源頭——大圍山，這裏從五百年之前就居住着很多從外地遷徙來的客家人，他們把客家美食技藝與瀏陽早有的豆豉和茶油結合，逐步形成了一種極具特色的風味菜系，後來叫做瀏陽蒸菜，所以這裏也是瀏陽蒸菜的發源地。

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之所以成爲瀏陽蒸菜的源頭，是因爲這裏的客家居民對於一些原材料有獨特的製作方法，比如干菜、罈子菜、臘製品。具有特色的食材，加上獨特的烹飪技巧，自然味道就與衆不同。近十年，在瀏陽市委政府的大力支持下，瀏陽蒸菜產業得到了迅速發展，湧現出了“何爹瀏陽蒸菜”、“美蒸湘”等連鎖品牌。特色食材也通過這些連鎖店銷往全國各地，讓全國消費者都能享受到大圍山的美味。

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既然活躍于田間地頭，肯定少不了從農家的房前屋後路過，尤其到了飯點的時候，更是有一種獨特的香味撲鼻而來。作爲瀏陽蒸菜從業者，對於香味是天生的敏感，而且要一探究竟，每次進去廚房與廚娘交談，發現每家每戶的香味都是同一種調料使然，那就是山茶籽油，當地簡稱茶油。

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茶油在大圍山，是非常珍貴的寶貝。蒸魚、蒸雞、蒸蛋，燉雞、燉羊肉、煮魚湯都會放上一兩勺茶油。說起茶油的妙用，當地大媽們有說不完的話題，好像缺了茶油，菜就少了一種味道，生活就少了一種樂趣。不管山茶樹長在多麼崎嶇的山岩，都會好好地呵護，把周圍的雜草雜樹去除乾淨，讓茶樹得以茁壯成長。

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形成瀏陽蒸菜有很多因素：豆豉、茶油、乾菜、罈子菜、臘製品、客家人……在這些因素裏面，茶油是最關鍵的因素之一。怪不得在瀏陽蒸菜的歷史起源中，茶油被列入與豆豉齊名的形成條件，茶油是瀏陽蒸菜的好幫手！

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