“月渚寒山沈白浪，風林冬筍入青雲。”轉眼又到了喫冬筍的好時節。

比起春筍，冬筍中的天冬氨酸、穀氨酸等遊離氨基酸含量更高，滋味更爲鮮美，故有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。趁着新鮮冬筍上市，趕緊和豆苗子一起來嚐嚐鮮吧！

從中醫的角度來說，冬筍最突出的功效有三點：

一來它可以潤腸通便，冬季因喫太多肉出現大便乾結時，喫點冬筍可以促進腸胃蠕動；

二來冬筍性微寒、入肺經，有清熱化痰的功效，對於肺熱引起的咳嗽、咳痰，以及陰虛火旺導致的口腔潰瘍、咽喉腫痛等，能有一定的緩解效果；

第三，《隨息居飲食譜》中提到竹筍有“甘涼舒鬱”的作用，冬日裏適當喫一些有助於改善神思倦怠、肢體乏力、少氣懶言等症狀，讓人保持心情愉悅。

從現代營養學的角度來看，冬筍低熱量、低脂肪，是一種非常好的減肥蔬菜。

冬筍的蛋白質中有16~18種氨基酸，種類非常豐富，不僅能讓它散發出更鮮美的味道，還能更好地促進鈣磷吸收，給大腦補充營養，增強免疫力，延緩衰老。

冬筍的含鉀量也是十分優秀的，平均每百克冬筍含鉀417毫克，比春筍高出25%。喫100克就能滿足每日鉀需求量的21%，對於維持心臟正常收縮、肌肉運動、血壓穩定來說都非常有益。

冬筍的喫法有很多，葷素皆宜，無論炒菜還是煲湯都十分美味。但要想喫到最鮮嫩的筍滋味，下面這5步你可絕對馬虎不得。

第1步 挑一根好筍

一看

通常看起來筍身短肥、筍尖沒有出青、筍節紋理清晰、底部顏色淺白的冬筍會比較嫩一些；如果筍身瘦長、底部顏色發黃，就說明冬筍偏老。

二捏

輕捏冬筍筍身，感覺筍殼緊實的肉質嫩、口感好。如果捏起來鬆鬆散散，那就不宜購買了。

第2步 快速剝筍殼

先用刀把冬筍的根部切掉一些，再將冬筍筍尖朝上放置，從上往下在冬筍中間劃一道，注意不要切到筍肉，然後沿着刀口順勢把筍殼剝開即可。

根部的筍殼比較老，可以剝乾淨些；而上面的筍殼相對比較嫩，剝到顏色基本呈白色就可以停手了。

第3步 去除澀味

冬筍裏含有較多草酸、單寧等物質，如果直接烹調口感會比較澀，所以需要提前處理一下。

焯水法

冬筍保留一層嫩殼並切成大塊，這樣能減少其中營養和鮮味的流失。鍋中燒水，水開後將冬筍放進去焯熟即可。另外，在焯水時往鍋中放一勺鹽，可以提鮮增甜，讓冬筍的口感更好。

浸泡法

將冬筍切成片狀，放入黃酒、白酒或白醋中浸泡5分鐘左右，然後撈出用清水沖洗乾淨即可。

鹽漬法

冬筍切成片放入容器中，加鹽水浸漬1~2個小時左右，倒掉鹽水，再用清水徹底清洗，也可以去除澀味。

第4步 巧妙搭配

宋代文學家蘇東坡曾寫道 “餐餐筍煮肉”，清代文人李漁也曾說“（喫筍）素宜白水，葷用肥豬”，可見冬筍與肉是“絕配”。

兩者搭配，不僅營養升級，蛋白質更爲豐富，冬筍還能中和肉的油膩，讓整道菜補而不膩、爽而不素，像冬筍燜豬蹄、冬筍炒臘肉、冬筍煨排骨等菜都很適合現在喫。

冬筍燜豬蹄

食材：豬蹄、冬筍、蔥、姜、蒜，辣椒、大料、香葉、花椒

做法：豬蹄洗淨切塊，冷水下鍋，加蔥、姜焯水備用；冬筍切塊入開水鍋焯水後撈出。鍋中倒油，下入姜、蒜、香葉、豬蹄，炒出香味後加入大料、花椒、辣椒、鹽、老抽、生抽及適量開水，小火慢燉1小時。最後加入冬筍再燜煮20分鐘即可出鍋。

除了肉類之外，冬筍和菌類也是一對不錯的組合。不僅味道鮮上加鮮，能給味蕾帶來新的驚喜與體驗，從營養上來說也極爲相配。菌菇中富含的真菌多糖對於提高人體免疫力、抑制病毒細胞的生長繁殖很有幫助，加上冬筍後可以進一步增強人體對疾病的抵抗力。

冬筍竹蓀湯

食材：冬筍、竹蓀、瘦肉、大蒜

做法：瘦肉切片，冬筍切片焯水後備用，竹蓀加水浸泡10分鐘後洗淨。鍋內放油，下入大蒜炒香，加足量水煮沸後放入肉片、冬筍、竹蓀，熬煮片刻後加食鹽等調味料調味，再煮制5~10分鐘即可。

第5步 妥善儲存

新鮮冬筍的保存方法也很有講究。一般大家可以在冬筍底部的切割處抹一些鹽，用保鮮袋將其包好，再放入冰箱冷藏，這樣能避免其中的水分流失，最大化地保留冬筍的鮮香滋味。

家中冬筍比較多時，可以找一個箱子，在箱底鋪上一層厚厚的、略微溼潤的黃沙，把新鮮完整的冬筍筍尖朝上放進去，最後再用沙子蓋好置於陰涼通風處，這樣通常可以保存15~30天左右。

對於已經有破損的冬筍，則建議用沸水煮熟後再保存，以防其變質腐壞。