冬天就爱喝这汤，爽口开胃，有着让人难忘的味道

冬天的汤，少了酸菜似乎就不成味道了，酸菜是北方人冬天的一大特色菜，金黄酸爽，不论是用来炖菜还是用来煲汤，都极为爽口。酸菜与猪肉和猪下水的组合，怎么吃都让人解馋啊，像东北的酸菜白肉，酸菜和五花肉的简单一搭，就让人吃着爱不释口，整个冬天会吃上很多顿，也是年节招待客人的必备菜。而我们今天所说的这个“酸菜猪肚汤”，也有着让人难忘的味道，同样是很多人都喜欢的一道酸菜美食。筋道滑爽的肚丝，配上金黄的酸菜，和零星火红的小米辣，酸辣爽口，吃喝起来赞不绝口。

酸菜猪肚汤的做法并不复杂，主要工序在处理猪肚上，尤其是猪肚的清洁部分相当重要，要用小苏打或食用碱面反复抓洗，把猪肚上的粘液彻底清理干净再熟制，熟制后再来做汤，而不是使用生的猪肚做汤，这一点尤其重要。那么，接下来，爱喝这个酸菜猪肚汤的朋友，可以按照下面的步骤做起来享用了哦。【酸菜猪肚汤】

食材：猪肚1个，酸菜300克；蒜2瓣，姜1小块，小米辣椒2个，食用油2汤匙，盐适量，生抽2汤匙。

卤肚调料：花椒、大料、桂皮、香叶，辣椒，姜片，冰糖5棵，盐适量。

做法：

1、猪肚我们需要提前处理一下，用小苏打或食用碱面反复抓洗，把表面的黏液彻底清除掉并冲洗干净，我每次至少反复清洗10次以上。清洗好的猪肚冷水入锅，加姜片和料酒焯一下水，去除腥臭味。

2、焯过水的猪肚清洗掉表面浮沫，放入高压锅中，加卤肚的调味料，加足量的水，压20分钟即可。

3、卤好的肚从锅中取出。如果没有高压锅，用普通锅大火烧沸后，盖锅盖小火慢炖得两三个小时才可以。

4、把卤好的猪肚从锅中捞出来，切成细肚丝备用。

5、酸菜挤掉水分，丝成细丝；大蒜切片，姜切丝，小米辣切圈。

6、锅中放入食用油，加蒜片、姜丝与小米辣，大火爆出香味。

7、加入酸菜丝翻炒，能闻到酸味进鼻，加入清水。

8、汤水量根据自己的需要填加，喝汤人数多就多加些水。喝汤人数少就少加些汤。喜欢重口味的，可以用卤肚的汤代替水。或者家里有高汤的，用高汤代水。